분류 전체보기 썸네일형 리스트형 (O/X) 더덕을 조리하기 전에 방망이로 두드리는 건 양념이 잘 배게 하려는 용도일 뿐이다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-24. 붉은 피와 기관지의 수호자: 비트, 도라지, 더덕 [더덕과 방망이의 물리학] 양념 배라고 퍽퍽 친다고요?세포 감옥을 부수는 선조들의 폭발적인 지혜!더덕구이를 하기 전, 왜 우리는 굳이 무거운 방망이를 들어 더덕을 납작하게 두드릴까요?단순히 고추장 양념을 묻히기 위함이 아닙니다. 이것은 세포벽을 파괴하는 거친 '물리적 추출' 과정입니다.📊 분자들을 가둔 철창을 부수다더덕의 강력한 '섬유질 세포벽'은 인간의 소화 효소로 뚫기 매우 어렵습니다.방망이로 두드리는 충격 에너지가 이 벽을 부수고, 갇혀있던 '사포닌'과 '향기 분자'를 폭발시킵니다.🔬 도마 위에서 벌어지는 물리적 파괴 공작소화 효소의 한계 극복🔨 질긴 '셀룰로스(Cellulose)' 장벽 부수기우리.. 더보기 (O/X) 기관지에 좋은 도라지는 돼지고기와 불판에 같이 구워 먹으면 시너지가 난다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-23. 붉은 피와 기관지의 수호자: 비트, 도라지, 더덕 [도라지와 삼겹살의 충돌] 불판 위 최악의 조우?기관지 청소부를 기름통에 빠뜨리는 대참사삼겹살 기름에 도라지를 구워 드시나요? 맛은 기가 막히게 좋을지 모릅니다.하지만 당신은 방금 도라지의 핵심인 '사포닌'을 완벽하게 무력화시켰습니다.📊 섞이면 안 되는 분자들의 만남도라지의 호흡기 보호 성분인 '사포닌'은돼지고기의 '동물성 지방'과 만나면 흡수율이 바닥으로 곤두박질치는 완벽한 상극입니다.🔬 핏속에서 벌어지는 화학적 방해 공작기관지 점막의 청소부🧼 거품을 내는 분자, '사포닌(Saponin)'18편 우엉 껍질 편에서 다루었던 '사포닌' 분자를 기억하십니까? 도라지 특유의 씁쓸한 맛을 내는 이 녀석 역시 천.. 더보기 (O/X) 레드 비트는 생으로 샐러드에 넣어 먹어야 철분이 파괴되지 않는다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-22. 붉은 피와 기관지의 수호자: 비트, 도라지, 더덕 [생 비트의 반격] 철분 지키려다 위장이 털린다?쌩으로 먹으면 안 되는 무서운 분자적 이유건강해지겠다고 아삭아삭한 생 비트를 샐러드에 듬뿍 썰어 넣으셨나요?갑자기 찾아오는 배탈과 오한! 그것은 식물이 뿜어낸 '화학 무기'에 당했다는 증거입니다.📊 식물은 도망치지 못합니다. 그래서 무기를 만듭니다.생 비트 안에는 '알칼로이드'와 '옥살산'이라는 미량의 독성 분자가 들어있습니다.열을 가해 이 분자의 결합을 끊어내지 않으면, 위장 점막이 무참히 공격당합니다.🔬 샐러드 볼에서 벌어지는 조용한 암살자연의 화학 무기☠️ 포식자를 쫓아내는 '알칼로이드(Alkaloid)'자, 현상을 원초적으로 생각해 봅시다. 비트는 흙.. 더보기 (O/X) 레드 비트를 먹고 다음 날 붉은 소변이 나오면 신장에 큰 병이 생긴 것이다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-21. 붉은 피와 기관지의 수호자: 비트, 도라지, 더덕 [비트 소변의 오해] 응급실로 뛰어가지 마세요!변기를 붉게 물들인 색소 분자의 유쾌한 탈출극비트를 잔뜩 먹고 다음 날 화장실에서 붉은 소변을 보고 피(혈뇨)인 줄 알고 절망하셨나요?안심하십시오. 당신의 신장은 멀쩡합니다. 이것은 그저 '베타시아닌' 분자의 생존 신고일 뿐입니다.📊 혈액이 아니라 '빛'의 장난입니다비트의 붉은색을 만드는 '베타시아닌(베타닌)' 분자가 대사되지 않고 살아남아,신장 필터를 거쳐 소변으로 그대로 배출되면서 붉은빛을 반사하는 화학적 현상입니다.🔬 핏방울이 아닙니다, 베타시아닌(Betacyanin)입니다!물에 녹는 천연 물감🔴 빛을 튕겨내는 거대한 색소 분자비트가 핏빛처럼 진하게 붉.. 더보기 (O/X) 위장에 좋은 생 '마'는 믹서기에 우유와 윙 갈아 마시는 게 최고의 흡수법이다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-20. 흙 속의 진주: 연근, 우엉, 마 [마와 믹서기의 충돌] 위장 보호하려다 생 '마'를 믹서기에?거대한 분자 사슬을 산산조각 내는 물리적 대참사건강을 위해 아침마다 생 '마'를 믹서기에 갈아 드시는 분들, 잠깐 멈추십시오.당신은 방금 위장을 보호할 위대한 방패를 모터의 힘으로 가루 내버렸습니다.📊 믹서기는 섞는 도구가 아니라 '자르는' 도구입니다마의 끈적한 점액질인 '뮤신'은 아주 길고 섬세한 분자 사슬 구조로 되어 있습니다.고속으로 회전하는 금속 칼날은 이 사슬을 무참히 끊어버려 기능을 100% 상실하게 만듭니다.🔬 지하실에서 관찰한 물리적 파괴의 현장위대한 그물망🕸️ 길게 얽혀있는 당단백질(Glycoprotein) 사슬16편 연근에서 배웠던 위벽의 코.. 더보기 (O/X) 붓기 빼는 데 좋은 우엉차는 물 대신 하루 2리터씩 마셔도 된다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-19. 흙 속의 진주: 연근, 우엉, 마 [우엉차의 배신] 물 대신 하루 2리터씩 마신 우엉차?세포를 바싹 말려버리는 만성 탈수의 지름길다이어트와 붓기 제거의 성수로 불리며 물처럼 마시는 우엉차.하지만 몸속으로 들어간 우엉차는 수분을 채워주기는커녕, 세포의 물을 쥐어짜 내고 있었습니다.📊 '차(Tea)'와 '물(Water)'의 치명적인 차이우엉차는 수분을 공급하는 '식수'가 아닙니다.신장의 수문을 강제로 열어버리는 강력한 '이뇨제(Diuretic)'입니다.🔬 신장(Kidneys)에서 벌어지는 수분 탈탈 털기강제 배출 시스템 가동🚰 칼륨과 사포닌이 여는 신장의 수문자, 현상을 분해해 봅시다. 우엉차를 마시면 화장실에 자주 갑니다. 사람들은 이걸 보고 "와! 독소.. 더보기 (O/X) 흙 묻은 우엉은 필러(감자칼)로 하얗게 깎아내야 쓴맛이 안 난다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-18. 흙 속의 진주: 연근, 우엉, 마 [우엉 껍질의 방어막] 감자칼로 깎아낸 하얀 우엉?혈관을 닦는 천연 비누를 쓰레기통에 버렸군요!우엉의 흙을 털어내겠다고 감자칼로 두껍게 껍질을 벗겨내고 계신가요?우리가 우엉을 먹는 진짜 이유, 그 거대한 화학 공장은 오직 '껍질'에만 존재합니다.📊 생존을 위한 식물의 설계도우엉의 핵심 성분인 '사포닌'과 '폴리페놀'은외부의 적을 막기 위해 100% 껍질 쪽에 몰빵되어 있습니다. 알맹이는 그저 수분과 탄수화물일 뿐입니다.🔬 껍질 속 분자들이 벌이는 위대한 청소혈관 속의 비누🧼 '사포닌(Saponin)' 분자의 양면성자, 현미경을 들이대 봅시다. 우엉 껍질에는 '사포닌'이라는 분자가 바글바글합니다. 사포닌(Saponin)의.. 더보기 (O/X) 연근을 식초물에 데치는 건 단순히 색깔을 하얗게 만들기 위해서다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-17. 흙 속의 진주: 연근, 우엉, 마 [연근과 식초의 화학] 뽀얗게 만들려고 데친다고요?냄비 속에서 벌어지는 분자들의 마법연근 조리법에 항상 등장하는 '식초물 데치기'. 색깔 때문인 줄 아셨나요?우리 입맛을 떨어뜨리는 떫은맛 분자를 분해하고 식감을 살려내는 기막힌 화학 작용을 살펴봅시다.📊 식초(아세트산)의 3단 콤보 공격식초는 단순히 갈변만 막는 것이 아닙니다.떫은맛을 내는 '타닌'을 중화시키고, '펙틴'을 단단하게 결합해 극강의 아삭함을 만듭니다.🔬 식초물 안에서 벌어지는 화학적 구조조정입안이 쩍쩍 마르는 이유👅 떫은맛 분자 '타닌(Tannin)'의 항복생연근을 씹어보면 감처럼 떫고 아린 맛이 납니다. 바로 연근 속에 든 '타닌'이라는 폴리페놀 분자 때.. 더보기 (O/X) 연근을 자를 때 나오는 끈적한 실은 상한 것이니 박박 씻어내야 한다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-16. 흙 속의 진주: 연근, 우엉, 마 [연근의 분자학] 징그럽다고 씻어낸 끈적한 실?위장을 보호하는 최강의 방패를 하수구에 버렸다!연근을 썰 때 주욱 늘어나는 끈적한 실. 상한 걸까요, 아니면 불순물일까요?우리 몸속 지하실에서 벌어지는 이 끈적한 분자들의 위대한 춤을 관찰해 봅시다.📊 끈적임의 정체는 '당단백질'이물질이 아닙니다. 단백질과 당(Sugar) 분자가 거대하게 얽혀있는 구조체입니다.위산의 공격으로부터 우리 몸을 지켜내는 물리적인 방패, 바로 '뮤신'입니다.🔬 뮤신(Mucin), 위장벽을 코팅하는 화학적 마술쇠못도 녹이는 위산🛡️ 내 몸을 보호하는 끈적한 점액질아주 근본적인 질문을 하나 던져보겠습니다. 우리의 위산은 강력한 염산 성분이라 고기도 녹.. 더보기 이전 1 ··· 17 18 19 20 21 22 23 ··· 106 다음
