분류 전체보기 썸네일형 리스트형 (O/X) 기름진 고기를 먹을 때 생양파를 먹으면 지방 흡수를 완벽히 막아준다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-6. 혈관 청소부: 양파 [고기 짝꿍: 양파] 삼겹살 먹을 때 양파 먹으면살 안 찐다? 다이어터의 뼈를 때리는 함정고깃집에서 죄책감을 덜기 위해 산더미처럼 쌓아놓고 먹는 양파채.지방을 분해해 준다는 맹신 속에 가려진 '식욕 촉진'의 배신을 파헤칩니다.📊 양파의 두 얼굴혈관 속 기름때를 녹여내는 '천연 소화제'인 것은 맞지만,느끼함을 잡아주어 고기를 2배로 먹게 만드는 '마법의 식욕 촉진제'이기도 합니다.🔬 생양파와 고기, 위험한 동거의 과학혈관 청소부의 활약🛡️ 강력한 유화 작용과 지방 분해기름진 삼겹살이나 곱창을 먹을 때 생양파를 곁들이는 것은 영양학적으로 훌륭한 선택입니다. 양파에 들어있는 '황화알릴' 성분과 '퀘르세틴'이 고기의 동물성 지방을 분해하고, .. 더보기 (O/X) 양파를 갈색이 될 때까지 푹 볶으면 당뇨 환자에게 치명적이다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-5. 혈관 청소부: 양파 [양파 카라멜라이징] 갈색이 될 때까지 볶으면혈당 스파이크를 부르는 독이 된다?설탕 없이도 잼처럼 달콤해지는 카라멜라이징 양파.너무 단맛이 강해 당뇨 환자에게 치명적이라는 소문, 과연 사실일까요?📊 단맛의 출처가 다릅니다양파를 볶을 때 나는 단맛은 설탕(당분)이 많아져서가 아닙니다.매운맛 성분이 분해되며 나타나는 '착한 단맛'의 과학적 진실을 공개합니다.🔬 볶은 양파, 단맛의 정체를 밝히다매운맛이 단맛으로!🧅 '프로필메캅탄'의 응축 현상양파를 썰 때 눈물을 쏙 빼게 만드는 매운맛과 아린 맛. 이 성분들은 열을 가하면 분해되면서 '프로필메캅탄(Propyl mercaptan)'이라는 아주 달콤한 물질로 변신합니다. 이 물질은 설탕의 무려 .. 더보기 (O/X) 국물 낼 때 누런 양파 껍질을 넣으면 쓴맛만 나고 소화가 안 된다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-4. 혈관 청소부: 양파 [혈관 청소부: 양파] 쓰레기통에 버린 누런 껍질?알맹이보다 '60배' 강력한 혈관 보약양파 손질할 때마다 흙 묻었다고 가차 없이 벗겨내던 누런 껍질.우리가 무심코 버렸던 그 껍질 속에 양파의 진짜 생명력이 100% 농축되어 있었습니다.📊 양파 껍질의 충격적인 진실혈관 벽을 닦아내는 양파의 핵심 성분은 뽀얀 알맹이보다가장 바깥쪽 '누런 껍질'에 무려 60배나 더 많이 들어있습니다.🔬 쓰레기가 아니라 '보약'인 이유혈관 속 기름때 청소기🛡️ 강력한 항산화제 '퀘르세틴'양파가 혈관 청소부로 불리는 이유는 '퀘르세틴(Quercetin)'이라는 성분 때문입니다. 이 성분은 혈관 내벽에 낀 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 녹여내고, 혈전이 생기는 것.. 더보기 (O/X) 마늘을 전자레인지에 돌리면 항암 성분이 100% 파괴된다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-3. 한식의 영혼, 천연 항생제 [마늘의 최대 천적] 전자레인지에 1분 돌렸더니항암 성분이 100% 소멸했다?생마늘의 매운맛을 빠르고 간편하게 없애주는 주방의 마법사 전자레인지.하지만 그 편리함의 대가는 '마늘의 항암 효능 완전 파괴'라는 끔찍한 결과였습니다.📊 마이크로파의 무자비한 공격프라이팬에 구울 때 생겨나는 기적의 성분 '아조엔' 조차도전자레인지의 '마이크로파' 앞에서는 아예 탄생할 기회조차 얻지 못합니다.🔬 전자레인지 속에서 벌어지는 참사1분 만에 일어나는 비극⚡ 알리신 생성 효소의 '즉사'1편에서 마늘의 항암 성분인 '알리신'은 마늘이 부서지면서 '알리나아제'라는 효소가 작동해야 만들어진다고 배웠죠? 그런데 통마늘을 전자레인지에 넣고 돌리면, 전자레인.. 더보기 (O/X) 고기 구울 때 마늘을 익혀 먹으면 항암 효과가 다 죽는다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-2. 한식의 영혼, 천연 항생제 [구운 마늘의 반전] 불판 위에서 익혀 먹으면항암 효과가 다 파괴되어 쓸모없다?알리신이 열에 약하다는 사실 때문에 구운 마늘을 폄하하셨나요?마늘이 열을 받는 순간, 생마늘에는 없던 '기적의 신물질'이 탄생합니다.📊 생마늘 vs 구운 마늘의 영양학적 대결생마늘의 '알리신'이 면역력과 살균에 특화되어 있다면,구운 마늘은 '노화 방지'와 '혈관 청소'의 끝판왕으로 진화합니다.🔬 열이 만들어낸 기적, '아조엔'의 탄생알리신의 화려한 변신🔥 늙지 않는 비약 '아조엔(Ajoene)'1편에서 배운 항암 물질 '알리신'이 열을 받으면 놀라운 화학적 변화가 일어납니다. 알리신이 파괴되는 것이 아니라, '아조엔(Ajoene)'이라는 전혀 새로운 .. 더보기 (O/X) 통마늘을 국물에 바로 넣고 끓여야 영양소가 보존된다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-1. 한식의 영혼, 천연 항생제 [천연 항생제: 마늘] 다지자마자 냄비로 직행?항암 성분을 하수구에 버리는 최악의 습관한식에 절대 빠지지 않는 영혼의 식재료, 마늘.하지만 썰고 다지는 '타이밍' 하나에 기적의 항암 성분이 생겨나기도, 완벽히 파괴되기도 합니다.📊 생마늘의 충격적인 진실놀랍게도 온전한 '통마늘' 상태일 때, 항암 성분인 '알리신'의 양은 '0(제로)'입니다.마늘의 진짜 힘은 '파괴'되는 순간부터 시작됩니다.🔬 알리신을 폭발시키는 조리의 과학파괴되어야 비로소 약이 된다💥 알리인과 알리나아제의 결합마늘의 매운맛이자 항암, 항균, 혈관 청소의 핵심 성분인 '알리신(Allicin)'. 사실 통마늘 속에는 알리신이 존재하지 않습니다. 대신 '알리인'이라는.. 더보기 (O/X) 콜라비는 껍질이 질기니 무조건 깎아내고 하얀 속살만 먹어야 한다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-37. 보라색 외계인 [보라색 외계인: 콜라비] 질기다고 깎아낸 껍질,안토시아닌을 통째로 쓰레기통에 버렸다?마치 우주선처럼 독특하게 생긴 양배추와 순무의 교배종, 콜라비.아삭한 하얀 속살을 먹겠다고 감자칼로 무자비하게 벗겨냈던 보라색 껍질의 반격을 시작합니다.📊 콜라비 100g (약 27kcal) 기본 스펙사과보다 비타민 C가 무려 10배나 많은 '수분과 비타민의 폭탄'.하지만 진짜 노화를 막아주는 불로초는 '단단한 껍질'에만 존재합니다.🔬 보라색 껍질, 버리면 100% 손해인 이유혈관과 눈의 보약💜 안토시아닌의 100% 몰빵콜라비의 가장 큰 영양학적 무기는 강력한 항산화 물질인 '안토시아닌(Anthocyanin)'입니다. 이 성분은 혈관 내 찌꺼기가 쌓이는 .. 더보기 (O/X퀴즈) 가을 아욱국을 끓일 때, 잎을 벅벅 주물러 씻으면 영양소가 파괴된다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-36. 말림의 미학 & 고기 도둑 [가을 밥상의 제왕: 아욱] 살살 씻으면 폭망?초록색 진물이 날 때까지 벅벅 치대야 하는 이유상추나 시금치처럼 잎이 상할까 봐 아기 다루듯 살살 씻으셨나요?아욱국 특유의 구수하고 부드러운 맛을 끌어내기 위한 '세포벽 파괴'의 과학을 공개합니다.📊 아욱 100g (약 20kcal) 기본 스펙단백질과 칼슘 함량이 시금치보다 무려 2배 이상 높은 채소계의 숨은 강자.하지만 두꺼운 잎 속에 '풋내'와 '쓴맛'을 꽁꽁 숨기고 있습니다.🔬 아욱의 멱살을 쥐고 흔들어야 하는 이유질긴 식감의 원인🛡️ 뻣뻣한 잎맥과 강렬한 풀 냄새아욱은 다른 잎채소들에 비해 잎이 크고 두꺼우며, 줄기와 잎맥이 매우 뻣뻣합니다. 이 두꺼운 식물 세포벽 안에는 .. 더보기 (O/X) 달래 된장찌개는 처음부터 넣고 푹 끓여야 국물에 향이 깊게 밴다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-35. 말림의 미학 & 고기 도둑 & 외계인 [봄의 전령사: 달래] 푹 끓인 달래 된장찌개?향기도 영양도 다 죽어버린 '초록색 고무줄'톡 쏘는 매운맛과 향긋함으로 봄철 잃어버린 입맛을 되찾아주는 달래.하지만 끓는 된장찌개 속에서 달래의 핵심 영양소는 순식간에 증발하고 맙니다.📊 달래 100g (약 46kcal) 기본 스펙'작은 마늘'이라 불릴 정도로 마늘과 파의 효능을 모두 품은 기특한 채소.비타민 C와 칼슘, 철분이 풍부하여 춘곤증을 이기고 빈혈을 예방하는 보약입니다.🔬 타이밍이 생명인 달래의 과학마늘의 피가 흐른다🧄 혈관 청소부 '알리신'의 증발달래의 동그란 알뿌리를 씹었을 때 톡 쏘는 매운맛은 마늘과 똑같은 '알리신(Allicin)' 성분입니다. 이 성분.. 더보기 이전 1 2 3 4 ··· 85 다음
