분류 전체보기 썸네일형 리스트형 (O/X) 고구마 줄기 볶음을 할 때 껍질을 완벽하게 벗겨야 영양가가 높다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-25. 버릴 게 없는 줄기 [버릴 게 없는 고구마 줄기] 손 까매지도록벗겨낸 보라색 껍질의 엄청난 배신질기다고 한 땀 한 땀 벗겨내 쓰레기통으로 직행했던 고구마 줄기 껍질.우리가 무심코 버렸던 그 껍질 속에 강력한 항산화 물질이 100% 몰려 있었습니다.📊 고구마 줄기 100g (약 15kcal) 기본 스펙뿌리인 고구마보다 비타민 C가 무려 3배나 많고,우유 못지않은 엄청난 칼슘을 품고 있는 진정한 '뼈 건강 지킴이'입니다.🔬 껍질에 숨겨진 항산화의 마법보라색 껍질의 진짜 정체💜 강력한 항산화 물질의 집합소고구마 줄기의 겉면을 덮고 있는 거뭇하고 붉은빛이 도는 껍질. 이 색깔의 정체는 바로 시력을 보호하고 노화를 막아주는 강력한 항산화 물질 '안토시아닌'입니다.. 더보기 (O/X) 김장할 때 배추를 소금에 푹 절이면 영양소가 다 파괴된다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-24. 한국인의 밥상 씬스틸러 [김장의 과학: 배추] 소금에 푹 절인 배추,영양소가 다 파괴된 껍데기일까?소금물에 담겨 숨이 푹 죽어버린 절임 배추를 보며 했던 흔한 오해.우리 선조들의 지혜가 담긴 '삼투압'과 '유산균'의 위대한 마법을 파헤칩니다.📊 생배추 vs 절임 배추생배추의 95%는 수분입니다. 하지만 소금을 만나는 순간,불필요한 수분은 빠지고 핵심 영양소만 꽉 뭉친 '고농축 영양 캡슐'로 변신합니다.🔬 배추가 소금을 만났을 때 생기는 기적수분은 쏙, 영양은 꽉!💧 영양 밀도를 높이는 '삼투압' 현상농도가 낮은 곳에서 높은 곳으로 수분이 이동하는 삼투압 현상. 배추에 소금을 뿌리면 배추 속의 맹물(수분)이 바깥으로 쫙 빠져나갑니다. 물이 빠져나가면서 배.. 더보기 (O/X) 마라탕에 들어가는 청경채는 숨이 푹 죽을 때까지 끓여야 제맛이다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-23. 한국인의 밥상 씬스틸러 [마라탕 씬스틸러: 청경채] 숨 죽을 때까지 끓인청경채는 영양가 없는 휴지 조각이다?마라탕과 샤브샤브에 절대 빠질 수 없는 아삭한 매력의 십자화과 채소.하지만 펄펄 끓는 국물 속에서 청경채의 영양소는 소리 없이 증발하고 있습니다.📊 청경채 100g (약 14kcal) 기본 스펙중국 배추의 일종으로 수분이 95%에 달하는 다이어트 효자템.면역력을 높이는 비타민 C와 눈 건강을 지키는 베타카로틴이 폭발적으로 들어있습니다.🔬 청경채 영양을 100% 살리는 조리의 과학오래 끓이면 일어나는 비극💦 열에 약한 비타민 C의 증발청경채에는 레몬 못지않은 풍부한 비타민 C가 들어있습니다. 문제는 비타민 C가 열에 매우 약하고 물에 잘 녹는 수용성.. 더보기 (O/X) 고사리를 많이 먹으면 남자의 정력이 떨어진다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-22. 한국인의 밥상 씬스틸러 [산에서 나는 소고기: 고사리] 정력 감퇴는 낭설?진짜 무서운 건 생고사리의 '발암물질'수십 년간 남성들을 억울하게 떨게 했던 고사리의 치명적인 오해.정력보다 우리가 진짜로 두려워해야 할 생고사리 속 맹독의 정체를 해부합니다.📊 고사리 100g (약 39kcal) 기본 스펙단백질과 칼슘, 칼륨이 풍부해 '산에서 나는 소고기'라 불리지만,가열하지 않고 먹으면 세포의 DNA를 파괴하는 무시무시한 야생초입니다.🔬 고사리를 둘러싼 두 가지 치명적 소문남성들의 억울한 오해💪 정력 감퇴설? 오히려 기력 회복제!"고사리 많이 먹으면 남자 구실 못 한다"는 말, 한 번쯤 들어보셨죠? 이는 한의학에서 고사리가 열을 내리는 '차가운 성질'을 가졌기.. 더보기 (O/X) 봄 두릅의 쌉싸름한 향을 즐기려면 씻어서 바로 먹어야 한다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-21. 치명적인 독성을 품은 줄기 [봄나물의 제왕: 두릅] 향긋한 봄의 전령?생으로 먹다간 응급실 가는 '사포닌'의 배신인삼 부럽지 않은 쌉싸름한 보약으로 사랑받는 봄 두릅.하지만 그 진한 향기에 취해 생으로 씹어 먹었다간 급성 장염이라는 혹독한 대가를 치르게 됩니다.📊 두릅 100g (약 21kcal) 기본 스펙채소치고는 이례적으로 높은 단백질을 품고 있으며,춘곤증을 날려버리는 비타민 C와 사포닌이 응축된 천연 피로회복제입니다.🔬 생 두릅의 두 얼굴: 보약과 독약 사이인삼을 닮은 쌉싸름한 보약🌿 혈관 청소부 : 사포닌 (Saponin)두릅 특유의 쌉싸름한 맛과 향을 내는 정체는 홍삼이나 인삼에 듬뿍 들어있는 '사포닌'입니다. 이 사포닌은 혈관 속에 쌓인 나쁜.. 더보기 (O/X) 캔 죽순보다 '생 죽순'을 썰어 초고추장에 찍어 먹는 게 보약이다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-20. 치명적인 독성을 품은 줄기 [봄의 불청객] 캔 죽순보다 생 죽순이 보약?초고추장이 가려버린 '청산가리'의 공포우후죽순 자라나는 봄철 식탁의 최고급 별미, 죽순.하지만 싱싱하다는 이유로 갓 캔 죽순을 생으로 씹어 먹었다간응급실에서도 손쓰기 힘든 맹독성 마비가 찾아올 수 있습니다.📊 대나무의 자기방어 메커니즘부드럽고 달콤한 어린 죽순은 숲속 모든 동물들의 표적이 됩니다.이를 막기 위해 죽순은 자신의 몸에 '치명적인 화학 무기'를 장착하고 태어납니다.🔬 생 죽순의 두 얼굴: 맹독과 보약 사이세포의 숨통을 끊는 독소☠️ 맹독의 정체 : 시아노겐 (청산 배당체)생 죽순, 특히 갓 자라난 어린 죽순에는 '시아노겐(Cyanogen)'이라는 무시무시한 자연 독소가 다량.. 더보기 (O/X) 육개장에 들어가는 토란대는 생으로 볶아도 무방하다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-19. 치명적인 독성을 품은 줄기 [응급실행 주의] 육개장 속 쫄깃한 고기? 목구멍을 찢어놓는 생 토란대의 비밀푹 끓인 육개장이나 오리탕에서 고기보다 더 맛있는 쫄깃한 식감의 토란대.하지만 전처리 없이 생으로 먹었다간 목구멍이 타들어 가는 끔찍한 고통을 겪게 됩니다.📊 맛과 독성을 동시에 품은 야누스칼륨과 식이섬유가 풍부해 붓기를 빼고 장을 청소하는 훌륭한 식재료지만,그 안에는 현미경으로 봐야 보이는 '수만 개의 천연 유리 조각'이 숨어 있습니다.🔬 생 토란대, 왜 위험할까?목구멍에 박히는 미세 바늘🪡 맹독성 무기 : 옥살산칼슘 결정체토란대는 야생에서 초식동물과 벌레로부터 자신을 보호하기 위해 '옥살산칼슘(Calcium Oxalate)' 결정체를 품고 자랍니다.. 더보기 (O/X) 해독 주스 만들 때 매일 아침 '생 케일'을 듬뿍 갈아 마시면 좋다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-18. 다이어트와 해독 주스 [해독 주스 단골: 케일] 매일 아침 마시던생 케일 즙의 배신? 치명적인 부작용WHO가 극찬한 최고의 채소지만, 잘못된 방법으로 매일 갈아 마시면갑상선과 신장을 망가뜨리는 끔찍한 독배로 변하게 됩니다.📊 녹황색 채소 '착즙'의 치명적 맹점샐러드로 1~2장 먹는 것은 최고의 보약이지만,즙을 내어 고농축으로 마실 때 발생하는 무시무시한 화학 반응을 공개합니다.🔬 생 케일 고농축 섭취의 2대 위험성목이 붓고 피곤해진다면?🦋 티오시아네이트 (갑상선 호르몬 방해)케일과 같은 십자화과 채소에는 '티오시아네이트(Thiocyanate)'라는 성분이 들어있습니다. 이 성분을 생으로 다량 섭취하면 우리 몸의 갑상선이 요오드를 흡수하는 것을 철저하게 .. 더보기 (O/X) 셀러리의 질긴 실 같은 심지는 소화가 안 되니 벗겨야 한다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-17. 다이어트와 해독 주스 [다이어트 단골: 셀러리 2편] 질긴 심지의 배신?소화 안 된다고 버렸던 실의 진짜 정체먹을 때마다 이빨에 끼고 질겅거려서 감자칼로 벗겨 버리던 셀러리의 심지.우리 장을 완벽하게 청소하는 '천연 빗자루'의 억울함을 풀어드립니다.📊 질긴 섬유질, 버릴까 말까?소화가 안 되는 것이 정상입니다. 소화되지 않고 장까지 살아가서내 몸의 독소를 쓸어 담는 위대한 임무를 띠고 있기 때문이죠.🔬 내 장을 살리는 천연 빗자루의 과학장벽을 긁어내는 수세미🧹 질긴 실의 정체 : 불용성 식이섬유셀러리 겉면에 있는 질긴 실 같은 심지는 물에 녹지 않고 소화 효소로도 분해되지 않는 '불용성 식이섬유(Insoluble Fiber)'입니다. 소화가 안 된다고 .. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 85 다음
