식재료와 건강 (일상) 썸네일형 리스트형 (O/X) 트러플 오일은 값비싼 송로버섯의 영양을 담고 있다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-7. [트러플 오일의 비극] 값비싼 송로버섯의 자연 내음과 영양을 듬뿍 담은 고급 오일이라고요?싸구려 식용유에 석유화학 합성 향료 '2,4-디티아펜탄'을 섞어 만든 인공 향수(Perfume)!고급 레스토랑에서 파스타에 뿌려진 트러플 오일의 향을 맡으며, "역시 값비싼 송로버섯(Truffle) 오일이 들어가니 대지의 기운과 영양이 가득하다"며 눈을 감고 미식가 행세를 하셨습니까?당신이 수만 원의 바가지를 쓰며 감탄한 그 흙내음은 땅속에서 파낸 버섯의 정수가 아닙니다. 시중에 유통되는 트러플 오일의 99%는, 원가를 낮추기 위해 헥산으로 정제한 싸구려 해바라기씨유나 올리브유에 석유화학 공장에서 인공적으로 합성해 낸 '2,4-디티아펜탄(2,4-Dithia.. 더보기 (O/X) 튀김용 식용유는 찌꺼기를 거르면 다시 써도 안전하다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-6. [기름 재사용의 비극] 찌꺼기만 싹 걸러내면 내일 다시 써도 새 기름처럼 깨끗하다고요?가열과 냉각이 반복되며 연성된 돌연변이 분자, '트랜스지방(Trans Fat)'의 화학 무기 공장!집에서 돈가스나 새우튀김을 한 번 해 먹고 남은 엄청난 양의 기름이 아깝다며, 고운 거름망으로 까만 튀김 부스러기만 살짝 걸러낸 뒤 "깨끗하니까 내일 또 써야지"라고 병에 담아두셨습니까?당신이 알뜰함이라 착각하며 보관한 그 액체는 이미 식용유가 아닙니다. 180°C의 끓는점 언저리에서 식재료의 수분과 산소 폭격을 맞고 한 번 너덜너덜하게 찢어진 지방산 사슬에, 다음 날 다시 극강의 열에너지를 투하하는 행위(재가열)는 자연계에 존재하지 않는 끔찍한 돌연변이 분자인 .. 더보기 (O/X) 코코넛 오일은 식물성이니 다이어트에 무조건 좋다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-5. [코코넛 오일 다이어트의 비극] 식물성이니 맘껏 퍼먹어도 심장병 걱정 없이 살이 빠진다고요?돼지기름을 압도하는 90% '포화지방산(Saturated Fat)'의 끈적한 분자 기하학!아침마다 케토(Keto) 다이어트를 하겠다며 뜨거운 아메리카노에 하얗게 굳은 코코넛 오일을 듬뿍 퍼 넣고(방탄커피), "이것은 식물성 지방이니까 혈관이 막히지 않고 살만 쏙 빠진다"며 기름 국물을 들이마시고 계십니까?당신이 '식물성(Plant-based)'이라는 단어의 후광에 속아 씹어 넘긴 그 하얀 고체 덩어리는, 소기름(약 50%)이나 돼지기름(라드, 약 40%)을 아득히 초월하여 무려 90% 이상이 극악의 '포화지방산(Saturated Fat)'으로 꽉꽉 채워진.. 더보기 (O/X) 아보카도 오일은 비싸니 생으로만 먹어야 한다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-4. [아보카도 오일 가열의 비극] 비싸고 귀한 과일 오일이니 샐러드에 생으로만 뿌려야 한다고요?270°C의 지옥불조차 튕겨내는 지구상 식용유 1위의 '초고온 분자 갑옷'!마트에서 가장 비싼 돈을 주고 '엑스트라 버진 아보카도 오일'을 사 와서는, "과일에서 짜낸 귀한 기름이니 불에 닿으면 영양소가 파괴될 것"이라며 차가운 샐러드에만 조심스럽게 몇 방울 떨어뜨리고 계십니까?당신이 그 오일을 화장품이나 향수처럼 나약하게 취급하는 동안, 프라이팬에서는 값싼 정제유들이 180°C의 열을 견디지 못하고 맹독성 연기를 뿜어내고 있습니다. 아보카도 오일은 화학적으로 절대 나약하지 않습니다. 이 초록빛 액체는 압도적인 올레산(단일불포화지방산)의 견고한 사슬 구조.. 더보기 (O/X) 엑스트라 버진은 가열하면 발암물질이 나오니 샐러드용으로만 써야 한다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-3. [엑스트라 버진 가열의 비극] 발연점이 낮으니 무조건 차가운 샐러드에만 뿌리셨습니까?올레산(Oleic Acid)과 천연 폴리페놀이 구축한 '190°C'의 강철 항산화 갑옷!가장 비싸고 질 좋은 엑스트라 버진 올리브유(EVOO)를 사놓고도, "열을 가하면 발연점이 낮아 1급 발암물질이 나온다"는 공포 마케팅에 속아 벌벌 떨며 오직 차가운 샐러드에만 생으로 뿌려 드셨습니까?당신이 인터넷 카더라 통신에 세뇌되어 프라이팬에 두르기를 거부한 그 초록빛 기름은, 탄소 사슬의 약점(이중 결합)이 단 하나뿐인 압도적인 '단일불포화지방산(올레산)'과 열에너지를 대신 맞고 산화되는 '천연 폴리페놀(Polyphenol)' 방어막을 두르고 있습니다. 엑스트라 버진 .. 더보기 (O/X) 요리하기 편하게 식용유를 가스레인지 옆에 두고 쓰면 좋다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-2. [가스레인지 옆 기름병의 비극] 요리하기 편하다며 식용유를 가스불 옆에 세워두셨습니까?복사열(Radiant Heat)이 투명한 플라스틱을 뚫고 연성해 낸 1급 발암물질, '과산화지질'!프라이팬에 바로 부어 쓰기 편하다는 이유 하나만으로, 펄펄 끓는 가스레인지나 인덕션 바로 옆에 식용유 병들을 나란히 진열해 두고 계십니까?당신이 주방의 효율성이라 믿었던 그 배치는, 사실 가스불에서 뿜어져 나오는 맹렬한 '복사열(Radiant Heat)'과 주방 조명의 '자외선/가시광선'을 투명한 플라스틱 병 내부로 고스란히 투과시켜, 멀쩡한 식용유의 탄화수소 사슬을 끊어발기고 1급 발암물질인 '과산화지질(Lipid Peroxide)'로 실시간 변질시키는 가장 완.. 더보기 (O/X) 고소한 참/들기름은 무조건 냉장고에 보관해야 한다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-1. [참기름 vs 들기름 보관의 진실] 똑같이 고소하니까 사이좋게 냉장고에 넣으셨습니까?불포화지방산의 이중 결합(Double Bond)과 천연 방패 '리그난(Lignan)'을 무시한 분자적 학대!한국인의 밥상을 지배하는 두 가지 고소한 기름, 참기름과 들기름. 혹시 "기름은 상하기 쉬우니 무조건 냉장고에 시원하게 보관하는 게 최고"라며 두 병을 나란히 냉장실 문짝에 꽂아두셨습니까?당신이 색깔과 용도가 비슷하다는 이유로 똑같이 취급한 이 두 액체는, 분자 구조 단위에서 완전히 다른 열역학적 특성을 지닙니다. 들기름은 산소와 닿는 순간 폭주하는 '오메가-3' 화약고이므로 4°C의 냉장 보관이 생존의 필수 조건입니다. 하지만 참기름은 스스로 산화를 방어.. 더보기 (O/X) 통곡물 그래놀라는 일반 시리얼보다 살이 안 찐다? 🍞 빵과 시리얼의 진실 Part 15-26. [그래놀라 다이어트의 비극] 통곡물과 견과류가 뭉쳐있으니 완벽한 다이어트 시리얼이라고요?기름과 설탕 시럽을 시멘트처럼 때려 부어 구워낸 '초고밀도 지질-당분 매트릭스(Lipid-Sugar Matrix)'!다이어트를 하겠다며 설탕 발린 콘푸로스트를 쓰레기통에 던져버리고, "그래놀라(Granola)는 통곡물과 견과류를 뭉쳐 만들었으니 살이 안 찌는 완벽한 건강식"이라며 우유에 듬뿍 말아 퍼먹고 계십니까?당신이 시각적인 '자연주의'에 속아 씹어 삼킨 그 바삭한 덩어리는, 식물학적으로 절대 서로 들러붙지 않는 마른 귀리와 견과류를 억지로 결합시키기 위해 식품 공장이 어마어마한 양의 '액상 시럽(정제당)'과 '식물성 기름(지방)'을 시멘트처럼 때려 붓고 200°C의 .. 더보기 (O/X) 시큼한 천연발효빵은 일반 식빵보다 살이 덜 찐다? 🍞 빵과 시리얼의 진실 Part 15-25. [사워도우 다이어트의 진실] 시큼하고 뻣뻣한 천연발효빵이 식빵보다 살이 덜 찐다고요?미생물이 뿜어낸 '유기산(Organic Acid)'이 인슐린 스파이크의 멱살을 쥐어짜는 생화학적 브레이크!다이어트를 할 때 빵의 유혹을 참지 못해 방황하다가, "시큼한 맛이 나는 천연발효빵(Sourdough)은 살이 안 찐다"는 소문을 듣고 반신반의하며 그 딱딱한 껍질을 씹어 넘기셨습니까?당신이 그저 '유기농', '전통 방식'이라는 마케팅 용어에 이끌려 선택한 그 시큼한 빵은, 사실 공장제 이스트 대신 자연의 야생 효모와 유산균(Lactic acid bacteria)을 장시간 배양해 구워냄으로써, 미생물들이 밀가루의 당분을 미리 뜯어먹고 그 배설물로 '유기산(젖산과 초산)'을.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 39 다음
