식재료와 건강 (일상) 썸네일형 리스트형 (O/X) 팥을 삶을 때 처음 끓여낸 붉은 물은 영양분이 많으니 써야 한다? 🌱 콩의 오해와 진실 Part 8-6. 식물성 단백질 (밭에서 나는 소고기) [팥 삶은 첫 물의 비극] 처음 우러난 붉은 물이 영양의 엑기스라고요?장 점막의 지질층을 씻어내 버리는 천연 비누, 극강의 '사포닌(Saponin)' 폭격!동지팥죽이나 팥빙수를 만들기 위해 팥을 삶을 때, "처음 우러난 붉고 진한 물에 영양분이 다 녹아있다"며 아깝다고 기어코 요리에 들이부으셨습니까?당신이 영양제라 착각하고 들이마신 그 붉은 물은, 식물이 곤충으로부터 자신을 방어하기 위해 껍질에 겹겹이 발라둔 천연 비누 성분인 극강의 '사포닌(Saponin)' 계면활성제 덩어리입니다. 당신은 지금 위장관에 세제를 붓고 있는 셈입니다.📊 계면활성제 작용(Surfactant Action)과 수용성 용출(Solubility Ext.. 더보기 (O/X) 콩나물과 숙주나물은 같은 콩에서 자라난 쌍둥이다? 🌱 콩의 오해와 진실 Part 8-5. 식물성 단백질 (밭에서 나는 소고기) [콩나물 vs 숙주나물의 진실] 겉모습이 비슷하니 아무거나 집어 먹어도 효능이 똑같다고요?기원(Seed)부터 효소 공장(Factory) 시스템까지 완벽하게 다른 두 식물의 생화학적 평행우주!식당 반찬으로 나온 나물을 보며 "이게 콩나물이야 숙주야? 어차피 똑같은 콩에서 자란 쌍둥이니 대충 먹어"라며 젓가락을 드셨습니까?당신이 시각적 형태의 유사성에 속아 동일한 식재료라 착각한 그 두 나물은, 출발점인 씨앗의 종류가 완전히 다르며 싹이 트는 과정에서 뿜어내는 화학 물질의 대사 경로가 180도 다른 완벽한 '독립된 화학 공장'입니다.📊 발아 대사(Germination Metabolism)와 화학 물질 합성(Chemical Syn.. 더보기 O/X) 강낭콩은 살짝만 데쳐서 아삭하게 먹어도 된다? 🌱 콩의 오해와 진실 Part 8-4. 식물성 단백질 (밭에서 나는 소고기) [강낭콩 맹독의 비극] 샐러드에 넣겠다며 강낭콩을 살짝만 아삭하게 데치셨습니까?적혈구를 떡처럼 엉기게 만드는 '파이토헤마글루티닌(PHA)'의 생화학적 학살!영양소를 살리고 아삭한 식감을 즐기겠다며, 붉은 강낭콩을 끓는 물에 살짝만 데쳐 입안으로 밀어 넣으셨습니까?당신이 건강식이라 착각하며 씹어 넘긴 그 알갱이는, 핏속의 적혈구를 강력한 본드처럼 엉겨 붙게 만들고 장 점막 세포를 갈기갈기 찢어 피투성이 구토를 유발하는, 지구상에서 가장 지독한 식물성 화학 무기인 '파이토헤마글루티닌(PHA)' 폭탄입니다.📊 렉틴(Lectin) 독성과 혈구 응집 반응(Hemagglutination)강낭콩(특히 붉은 강낭콩, Red Kidney B.. 더보기 (O/X) 콩을 많이 먹으면 여성호르몬 때문에 남성은 여유증이 생기고 유방암 위험이 높다? 🌱 콩의 오해와 진실 Part 8-3. 식물성 단백질 (밭에서 나는 소고기) [콩과 호르몬의 비극] 콩을 먹으면 남자는 가슴이 나오고 여성은 유방암에 걸린다고요?에스트로겐 수용체를 선점해 암세포를 굶겨 죽이는 위대한 '스마트 방패(SERM)'의 진실!남자가 두유를 많이 마시면 가슴이 나오는 '여유증'이 생기고, 여성은 유방암 위험이 폭증한다며 콩을 멀리하셨습니까?당신이 두려워하는 콩의 '이소플라본(Isoflavone)'은 인간의 에스트로겐과 똑같이 작동하는 암 유발 물질이 아닙니다. 오히려 진짜 맹독성 호르몬이 수용체에 결합하지 못하도록 자물쇠 구멍을 꽉 막아버리는, 자연이 빚어낸 가장 완벽한 '선택적 에스트로겐 수용체 조절제(SERM)', 즉 암세포의 굶주림을 유도하는 '스마트 방패'입니다.📊 수용.. 더보기 (O/X) 흰머리가 날 때 검은콩을 먹으면 머리가 검어지고 숱이 많아진다? 🌱 콩의 오해와 진실 Part 8-2. 식물성 단백질 (밭에서 나는 소고기) [검은콩 탈모 치료의 비극] 검은콩을 먹으면 흰머리가 까맣게 변하고 숱이 풍성해진다고요?미용실 염색약과 소화 대사(Metabolism)를 구별하지 못하는 분자생물학적 코미디!흰머리가 나고 정수리가 휑해진다며 '블랙푸드'의 기적을 맹신하여 매일 검은콩 두유를 박스째 들이마시고 계십니까?당신이 기대하는 그 마법은, 콩 껍질의 검은 색소인 '안토시아닌(Anthocyanin)' 분자가 위산의 맹폭격을 뚫고 살아남아 머리카락 끝까지 기어 올라가 검은색 페인트칠을 해줄 것이라는, 가장 순진하고도 원시적인 주술적 착각에 불과합니다.📊 멜라닌(Melanin) 합성 스위치와 색소 분자의 분해머리카락의 색을 결정하는 것은 모낭 깊숙한 곳에 있.. 더보기 (O/X) 생콩을 갈아 마시면 파괴되지 않은 신선한 단백질을 100% 섭취할 수 있다? 🌱 콩의 오해와 진실 Part 8-1. 식물성 단백질 (밭에서 나는 소고기) [생콩 섭취의 비극] 생콩을 갈아 마시면 파괴되지 않은 신선한 단백질을 흡수한다고요?췌장의 분자 가위를 뭉개버리는 '트립신 저해제(Trypsin Inhibitor)'의 맹독성 방어막!자연의 생명력과 영양소를 온전히 흡수하겠다며, 콩을 불리기만 한 채 믹서기에 생으로 갈아 마시거나 덜 익은 콩을 건강식이라며 씹어 드셨습니까?당신이 '신선함'이라 착각하고 들이마신 그 뽀얀 액체는, 인체의 단백질 소화 시스템을 완벽하게 셧다운(Shut-down)시키고 적혈구를 끈적하게 엉겨 붙게 만드는 식물의 맹독성 방어 무기(생화학적 독소) 덩어리입니다.📊 효소 마비(Enzyme Inhibition)와 혈구 응집(Hemagglutination).. 더보기 (O/X) '식물성' 생크림이 동물성 생크림보다 몸에 더 가볍고 좋다? 🧀 치즈와 버터의 은밀한 반전 Part 13-37. [식물성 생크림의 비극] '식물성'이라 동물성 생크림보다 몸에 가볍고 건강하다고요?우유가 단 한 방울도 없는, 팜유와 수소 가스가 빚어낸 맹독성 '가공유(트랜스지방)'의 배신!케이크를 고를 때 "동물성 생크림은 혈관에 나쁘니 100% 식물성 생크림이 더 가볍고 좋다"며 안심하고 숟가락을 드셨습니까?당신이 식물성이라는 마케팅 워딩에 속아 입안 가득 밀어 넣은 그 새하얀 크림은, 진짜 우유는 단 1g도 들어가지 않은 채 값싼 식용유(팜유)에 유화제와 합성착향료를 섞고 수소(Hydrogen)를 때려 부어 굳혀낸 맹독성 플라스틱 폼(Foam)이자, 심장 혈관의 숨통을 조이는 트랜스지방 덩어리입니다.📊 물리적 원심분리(Centrifugation) vs 화학적.. 더보기 (O/X) 불닭볶음면에 치즈를 올리는 건 과학적인 이유가 있다? 🧀 치즈와 버터의 은밀한 반전 Part 13-36. [매운 음식과 치즈의 진실] 불닭볶음면에 치즈를 얹는 게 단순한 미식의 유행이라고요?물에 절대 녹지 않는 캡사이신(Capsaicin)을 혀에서 떼어내는 완벽한 화학적 소화기!입에서 불이 뿜어져 나오는 엽기 떡볶이나 불닭볶음면을 먹을 때, 혀를 달래겠다며 그 위에 쫀득한 치즈를 듬뿍 올려 드셨습니까?당신이 무심코 얹은 그 노란 치즈 덩어리는 단순한 고칼로리 토핑이 아닙니다. 그것은 혀의 통각 세포에 찰싹 달라붙은 악랄한 지용성 통증 물질(캡사이신)을 가장 완벽하고 빠르게 녹여서 씻어내어 당신의 뇌를 패닉에서 구출하는 가장 정교한 화학적 '소화기(Fire Extinguisher)'입니다.📊 용해도(Solubility)와 무극성 분자(Non-polar M.. 더보기 (O/X) 팥빙수에 뿌리는 연유는 우유를 고농축한 영양 액기스다? 🧀 치즈와 버터의 은밀한 반전 Part 13-35. [연유의 비극] 팥빙수에 듬뿍 뿌린 연유가 우유를 고농축한 영양 엑기스라고요?절반이 설탕으로 채워진 극강의 '당독소(AGEs)' 덩어리이자 췌장 파괴 시럽!여름철 빙수나 딸기 위에 하얗고 끈적한 연유를 듬뿍 짜 넣으며, "이것은 우유를 졸여 만든 영양 덩어리니 아이들에게도 좋을 것"이라며 미소 지으셨습니까?당신이 우유의 탈을 씌워 밀어 넣은 그 끈적한 액체는, 부패를 막기 위해 우유 무게의 절반에 달하는 미친 듯한 양의 설탕을 때려 부어 만든 '합성 감미 시럽'이며, 당신의 혈관을 늙게 만드는 거대한 화학적 풀(Glue) 덩어리입니다.📊 삼투압 보존(Osmotic Preservation)과 당화 반응(Glycation)우유에서 단순히 수분만 증발시킨.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 31 다음
