식재료와 건강 (일상) 썸네일형 리스트형 (O/X) 생닭을 요리하기 전, 흐르는 물에 뽀득뽀득 씻어야 식중독을 막는다? 🍗 식재료와 건강 일상편 Part 5-14. 다이어트와 보양의 상징: 닭, 오리, 양 [생닭 세척의 비극] 씻어야 식중독을 막는다고요?주방 전체에 '캄필로박터균'을 흩뿌리는 교차 오염 테러!당신의 눈에 보이는 불순물을 씻어내려다 눈에 보이지 않는 폭탄의 핀을 뽑으셨습니까?수돗물은 세균을 죽일 수 없으며, 오직 세균을 타고 날아오를 날개(물방울)를 달아줄 뿐입니다.📊 위생의 역설과 물방울 폭탄생닭 표면에는 식중독과 장염을 유발하는 치명적인 '캄필로박터균(Campylobacter jejuni)'이 다량 존재합니다.이 닭을 흐르는 물에 씻으면, 물이 사방으로 튀면서 반경 80cm 내의 식기, 도마, 생으로 먹는 채소(상추 등)로 균이 옮겨가는 '교차 오염'이 발생합니다. 생닭은 절대 씻지 말고 바로 가열해.. 더보기 (O/X) 돈가스 옆에 생 양배추가 항상 나오는 건 서양식 데코레이션이다? 🥬 식재료와 건강 일상편 Part 5-13. 특수부위와 고기 짝꿍의 소름 돋는 과학 [돈가스와 양배추의 비극] 샐러드를 예쁜 데코레이션이라 여겼나요?튀김 기름의 위장 테러를 완벽하게 막아내는 '비타민 U'의 방탄복!입가심용 반찬이라 무시하고 고기만 쏙 골라 드셨습니까?당신이 남긴 그 얇은 녹색 채소채는, 산화된 튀김으로부터 당신의 위장을 구원할 유일한 생명줄이었습니다.📊 튀김의 독성을 중화하는 천연 코팅제돈가스의 산화된 튀김 기름과 돼지고기는 위산 분비를 촉진하고 위 점막을 강하게 자극하여 위염과 속 쓰림을 유발합니다.이때 양배추에 다량 함유된 '비타민 U(MMSC)'가 위 점막을 강력하게 코팅하여 보호하고, 식이섬유가 콜레스테롤의 체내 흡수를 지연시켜 대변으로 배출하는 완벽한 화학적 짝꿍입니다.🔬.. 더보기 (O/X) 닭발과 족발의 쫀득한 껍질을 많이 먹으면 피부가 탱탱해진다? 🐷 식재료와 건강 일상편 Part 5-12. 특수부위와 고기 짝꿍의 소름 돋는 과학 [닭발/족발 콜라겐의 비극] 쫀득한 껍질을 먹으면 피부가 탱탱해진다고요?흡수율 10% 미만의 '코끼리 콜라겐'과 포화지방의 환장할 콜라보!입술에 달라붙는 그 끈적함이 피부로 갈 것이라는 1차원적인 상상에 속으셨습니까?당신이 삼킨 고분자 콜라겐은 장벽을 통과하지 못하고 그대로 대변으로 배출되거나 뱃살로 직행합니다.📊 분자 크기가 낳은 절망적인 흡수율돼지 껍데기, 족발, 닭발에 들어있는 동물성 콜라겐은 분자 크기가 무려 30만 달톤(Dalton)에 달하는 '고분자' 덩어리라 사람의 장 점막을 통과할 수 없습니다. (흡수율 10% 미만)피부로 가는 대신 위산에 의해 완전히 박살 나 단순 에너지원으로 쓰이거나, 쫀득함 이면에.. 더보기 (O/X) 육회 위에 노른자를 올리는 건 단순히 예쁜 색감과 고소함을 위해서다? 🥚 식재료와 건강 일상편 Part 5-11. 특수부위와 고기 짝꿍의 소름 돋는 과학 [육회와 달걀노른자의 기적] 예쁜 데코레이션이라고요?혈관의 기름때를 씻어내는 천연 분자 비누, '레시틴'의 마법!고소한 맛을 더하기 위한 단순한 양념장으로 생각하셨습니까?당신이 터뜨린 그 노란 액체는 기름과 물을 섞어버리는 자연계 최고의 연금술사입니다.📊 물과 기름을 결합하는 강력한 유화제달걀노른자에는 '레시틴(Lecithin)'이라는 강력한 인지질 성분이 가득합니다.레시틴은 물과 기름을 섞이게 하는 천연 '유화제(비누)' 역할을 하여, 육회 속의 동물성 콜레스테롤이 혈관 벽에 달라붙지 않고 물에 부드럽게 씻겨 체외로 배출되도록 완벽하게 코팅해 줍니다.🔬 핏속에서 벌어지는 레시틴의 분자 청소위험한 고립🩸 차가운 핏.. 더보기 (O/X) 곱을 품고 있는 고소한 소 대창은 훌륭한 고단백 식품이다? 🔥 식재료와 건강 일상편 Part 5-10. 특수부위와 고기 짝꿍의 소름 돋는 과학 [소 대창의 비극] 뽀얗고 고소한 속살이 단백질 '곱'이라고요?창자 바깥의 '내장지방'을 안으로 뒤집어 까버린 도축장의 시각 사기극!입안에서 터지는 그 부드러운 고소함이 영양 가득한 보양 물질이라 믿으셨습니까?당신이 비싼 돈을 주고 사 먹은 그 뽀얀 알맹이는, 사실 소가 평생 쌓아둔 끈적한 비만 기름 더미입니다.📊 안과 겉이 바뀐 해부학적 트릭소의 큰창자인 '대창'에는 원래 소화 효소로 만든 '곱'이 존재하지 않습니다. 원래 대창은 바깥쪽에 두꺼운 포화지방층이 감싸고 있는 형태입니다.가공 공장에서 소의 장을 세척한 후, 긴 막대나 수압을 이용해 장을 '홀라당' 뒤집어까기 때문에 밖에 있던 하얀 내장지방이 마치 안에 꽉.. 더보기 (O/X) 빈혈에 좋다고 신선한 소 생간을 참기름에 찍어 먹으면 보약이다? 🩸 식재료와 건강 일상편 Part 5-9. 화려한 마블링의 이면: 소고기 [소 생간의 비극] 신선하니까 빈혈 보약이라고요?당신의 눈과 뇌로 파고드는 '개회충'의 끔찍한 생체 미로 찾기!도축장에서 방금 나왔다는 그 '신선함'이 기생충의 안전을 보장한다고 믿으십니까?당신이 삼킨 핏덩어리 안에는 인간의 몸을 떠도는 무시무시한 유충들이 잠들어 있습니다.📊 신선함으로 포장된 기생충 폭탄소 생간을 먹는 것은 '개회충(Toxocara canis)'에 감염되는 가장 확실한 지름길입니다. 고기의 신선도와 기생충의 유무는 전혀 상관이 없습니다.인간의 몸에 들어온 개회충 유충은 갈 길을 잃고 혈관을 타고 온몸을 돌아다니며, 눈(망막)이나 뇌로 파고들어 실명이나 치명적인 뇌 손상(유충체내이행증)을 유발합니다.🔬 생간 속.. 더보기 (O/X) 뽀얀 사골국은 여러 번 우려낼수록 뼈가 튼튼해지는 보약이다? 🦴 식재료와 건강 일상편 Part 5-8. 화려한 마블링의 이면: 소고기 [사골국의 비극] 뽀얗게 고아낼수록 뼈가 튼튼해진다고요?당신의 뼈를 녹여 소변으로 배출시키는 '인(P)'의 무자비한 추출!알뜰함이라는 이름으로 뼈를 끝까지 쥐어짜 내고 계십니까?당신이 끓인 그 4번째 냄비 속에는 칼슘이 아니라 칼슘의 천적인 미네랄만 가득합니다.📊 원소 추출의 한계 법칙사골의 유익한 '칼슘(Ca)'은 1~2번째 끓일 때 대부분 빠져나오며, 3번 이상(약 18시간 초과) 끓이기 시작하면 뼈에서 '인(P)'이라는 미네랄이 대량으로 추출됩니다.핏속에 인의 농도가 높아지면, 우리 몸은 화학적 균형을 맞추기 위해 자신의 뼛속에 있는 칼슘을 강제로 빼내어 인과 함께 소변으로 배출(뼈의 용해)시켜 버립니다.🔬 가마솥 속에서.. 더보기 (O/X) 소고기를 참기름장에 찍어 먹으면 혈관에 기름이 2배로 낀다? 🥩 식재료와 건강 일상편 Part 5-7. 화려한 마블링의 이면: 소고기 [소고기와 참기름의 비극] 고기를 기름장에 찍으면 혈관이 막힌다고요?동물성 콜레스테롤을 튕겨내는 식물성 '불포화지방산'의 방어막!지방 더하기 지방은 독이라는 단순한 덧셈의 함정에 빠져 계십니까?당신이 다이어트를 핑계로 피했던 그 고소한 참기름장은 당신의 혈관을 코팅해 줄 궁극의 생화학 쉴드(Shield)입니다.📊 장내에서 벌어지는 지방들의 자리 뺏기 게임소고기의 동물성 포화지방(콜레스테롤)과 참기름의 식물성 불포화지방산(리놀레산, 올레산)이 위장에 함께 들어가면, 흡수되기 쉬운 참기름의 불포화지방산이 먼저 장 점막에 흡착됩니다.결과적으로 동물성 콜레스테롤은 혈관으로 흡수되지 못하고 대변을 통해 체외로 배출되는 '경쟁적 흡수 저해.. 더보기 (O/X) 미디엄으로 구운 스테이크에서 뚝뚝 떨어지는 빨간 물은 징그러운 '피'다? 🥩 식재료와 건강 일상편 Part 5-6. 화려한 마블링의 이면: 소고기 [소고기 핏물의 비극] 빨간 국물이 징그러운 '피'라고요?도축장에서 이미 사라진 혈액! 당신이 버린 것은 '미오글로빈' 육즙입니다!시각적인 착각 때문에 완벽하게 조리된 스테이크를 불판에 던져 태우고 계십니까?당신이 징그럽다고 피한 그 빨간 액체는 고기를 부드럽게 만드는 근육의 생명수입니다.📊 혈액과 근육액의 완벽한 오해덜 익힌 소고기에서 흘러나오는 붉은 액체는 혈관을 흐르는 '피(Blood)'가 절대 아닙니다. 도축 과정에서 피는 100% 방혈되어 제거됩니다.이 액체의 정체는 근육 세포 속에 산소를 저장하던 '미오글로빈(Myoglobin)'이라는 붉은 단백질이 고기의 수분(육즙)에 녹아 흘러나온 고영양 덩어리입니다.🔬 근육 단.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 21 다음
