식재료와 건강 (일상) 썸네일형 리스트형 (O/X) 레드 비트는 생으로 샐러드에 넣어 먹어야 철분이 파괴되지 않는다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-22. 붉은 피와 기관지의 수호자: 비트, 도라지, 더덕 [생 비트의 반격] 철분 지키려다 위장이 털린다?쌩으로 먹으면 안 되는 무서운 분자적 이유건강해지겠다고 아삭아삭한 생 비트를 샐러드에 듬뿍 썰어 넣으셨나요?갑자기 찾아오는 배탈과 오한! 그것은 식물이 뿜어낸 '화학 무기'에 당했다는 증거입니다.📊 식물은 도망치지 못합니다. 그래서 무기를 만듭니다.생 비트 안에는 '알칼로이드'와 '옥살산'이라는 미량의 독성 분자가 들어있습니다.열을 가해 이 분자의 결합을 끊어내지 않으면, 위장 점막이 무참히 공격당합니다.🔬 샐러드 볼에서 벌어지는 조용한 암살자연의 화학 무기☠️ 포식자를 쫓아내는 '알칼로이드(Alkaloid)'자, 현상을 원초적으로 생각해 봅시다. 비트는 흙.. 더보기 (O/X) 레드 비트를 먹고 다음 날 붉은 소변이 나오면 신장에 큰 병이 생긴 것이다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-21. 붉은 피와 기관지의 수호자: 비트, 도라지, 더덕 [비트 소변의 오해] 응급실로 뛰어가지 마세요!변기를 붉게 물들인 색소 분자의 유쾌한 탈출극비트를 잔뜩 먹고 다음 날 화장실에서 붉은 소변을 보고 피(혈뇨)인 줄 알고 절망하셨나요?안심하십시오. 당신의 신장은 멀쩡합니다. 이것은 그저 '베타시아닌' 분자의 생존 신고일 뿐입니다.📊 혈액이 아니라 '빛'의 장난입니다비트의 붉은색을 만드는 '베타시아닌(베타닌)' 분자가 대사되지 않고 살아남아,신장 필터를 거쳐 소변으로 그대로 배출되면서 붉은빛을 반사하는 화학적 현상입니다.🔬 핏방울이 아닙니다, 베타시아닌(Betacyanin)입니다!물에 녹는 천연 물감🔴 빛을 튕겨내는 거대한 색소 분자비트가 핏빛처럼 진하게 붉.. 더보기 (O/X) 위장에 좋은 생 '마'는 믹서기에 우유와 윙 갈아 마시는 게 최고의 흡수법이다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-20. 흙 속의 진주: 연근, 우엉, 마 [마와 믹서기의 충돌] 위장 보호하려다 생 '마'를 믹서기에?거대한 분자 사슬을 산산조각 내는 물리적 대참사건강을 위해 아침마다 생 '마'를 믹서기에 갈아 드시는 분들, 잠깐 멈추십시오.당신은 방금 위장을 보호할 위대한 방패를 모터의 힘으로 가루 내버렸습니다.📊 믹서기는 섞는 도구가 아니라 '자르는' 도구입니다마의 끈적한 점액질인 '뮤신'은 아주 길고 섬세한 분자 사슬 구조로 되어 있습니다.고속으로 회전하는 금속 칼날은 이 사슬을 무참히 끊어버려 기능을 100% 상실하게 만듭니다.🔬 지하실에서 관찰한 물리적 파괴의 현장위대한 그물망🕸️ 길게 얽혀있는 당단백질(Glycoprotein) 사슬16편 연근에서 배웠던 위벽의 코.. 더보기 (O/X) 붓기 빼는 데 좋은 우엉차는 물 대신 하루 2리터씩 마셔도 된다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-19. 흙 속의 진주: 연근, 우엉, 마 [우엉차의 배신] 물 대신 하루 2리터씩 마신 우엉차?세포를 바싹 말려버리는 만성 탈수의 지름길다이어트와 붓기 제거의 성수로 불리며 물처럼 마시는 우엉차.하지만 몸속으로 들어간 우엉차는 수분을 채워주기는커녕, 세포의 물을 쥐어짜 내고 있었습니다.📊 '차(Tea)'와 '물(Water)'의 치명적인 차이우엉차는 수분을 공급하는 '식수'가 아닙니다.신장의 수문을 강제로 열어버리는 강력한 '이뇨제(Diuretic)'입니다.🔬 신장(Kidneys)에서 벌어지는 수분 탈탈 털기강제 배출 시스템 가동🚰 칼륨과 사포닌이 여는 신장의 수문자, 현상을 분해해 봅시다. 우엉차를 마시면 화장실에 자주 갑니다. 사람들은 이걸 보고 "와! 독소.. 더보기 (O/X) 흙 묻은 우엉은 필러(감자칼)로 하얗게 깎아내야 쓴맛이 안 난다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-18. 흙 속의 진주: 연근, 우엉, 마 [우엉 껍질의 방어막] 감자칼로 깎아낸 하얀 우엉?혈관을 닦는 천연 비누를 쓰레기통에 버렸군요!우엉의 흙을 털어내겠다고 감자칼로 두껍게 껍질을 벗겨내고 계신가요?우리가 우엉을 먹는 진짜 이유, 그 거대한 화학 공장은 오직 '껍질'에만 존재합니다.📊 생존을 위한 식물의 설계도우엉의 핵심 성분인 '사포닌'과 '폴리페놀'은외부의 적을 막기 위해 100% 껍질 쪽에 몰빵되어 있습니다. 알맹이는 그저 수분과 탄수화물일 뿐입니다.🔬 껍질 속 분자들이 벌이는 위대한 청소혈관 속의 비누🧼 '사포닌(Saponin)' 분자의 양면성자, 현미경을 들이대 봅시다. 우엉 껍질에는 '사포닌'이라는 분자가 바글바글합니다. 사포닌(Saponin)의.. 더보기 (O/X) 연근을 식초물에 데치는 건 단순히 색깔을 하얗게 만들기 위해서다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-17. 흙 속의 진주: 연근, 우엉, 마 [연근과 식초의 화학] 뽀얗게 만들려고 데친다고요?냄비 속에서 벌어지는 분자들의 마법연근 조리법에 항상 등장하는 '식초물 데치기'. 색깔 때문인 줄 아셨나요?우리 입맛을 떨어뜨리는 떫은맛 분자를 분해하고 식감을 살려내는 기막힌 화학 작용을 살펴봅시다.📊 식초(아세트산)의 3단 콤보 공격식초는 단순히 갈변만 막는 것이 아닙니다.떫은맛을 내는 '타닌'을 중화시키고, '펙틴'을 단단하게 결합해 극강의 아삭함을 만듭니다.🔬 식초물 안에서 벌어지는 화학적 구조조정입안이 쩍쩍 마르는 이유👅 떫은맛 분자 '타닌(Tannin)'의 항복생연근을 씹어보면 감처럼 떫고 아린 맛이 납니다. 바로 연근 속에 든 '타닌'이라는 폴리페놀 분자 때.. 더보기 (O/X) 연근을 자를 때 나오는 끈적한 실은 상한 것이니 박박 씻어내야 한다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-16. 흙 속의 진주: 연근, 우엉, 마 [연근의 분자학] 징그럽다고 씻어낸 끈적한 실?위장을 보호하는 최강의 방패를 하수구에 버렸다!연근을 썰 때 주욱 늘어나는 끈적한 실. 상한 걸까요, 아니면 불순물일까요?우리 몸속 지하실에서 벌어지는 이 끈적한 분자들의 위대한 춤을 관찰해 봅시다.📊 끈적임의 정체는 '당단백질'이물질이 아닙니다. 단백질과 당(Sugar) 분자가 거대하게 얽혀있는 구조체입니다.위산의 공격으로부터 우리 몸을 지켜내는 물리적인 방패, 바로 '뮤신'입니다.🔬 뮤신(Mucin), 위장벽을 코팅하는 화학적 마술쇠못도 녹이는 위산🛡️ 내 몸을 보호하는 끈적한 점액질아주 근본적인 질문을 하나 던져보겠습니다. 우리의 위산은 강력한 염산 성분이라 고기도 녹.. 더보기 (O/X) 카레(강황)의 치매 예방/항염 효과를 보려면 무조건 '흑후추'를 뿌려야 한다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-15. 열을 내는 뿌리: 생강 & 강황 [강황과 흑후추의 연금술] 카레 먹을 때 후추 안 뿌리면?치매 예방 성분을 그대로 변기에 버리는 꼴!치매를 예방하고 염증을 잡는다는 강황 속 기적의 성분 '커큐민'.하지만 이 훌륭한 성분은 흡수율이 '1% 이하'라는 절망적인 물리적 한계를 가지고 있습니다.📊 분자 세계의 문지기 해킹 작전간(Liver)은 커큐민 분자를 보자마자 분해 효소를 뿌려 몸 밖으로 쫓아냅니다.이때 흑후추의 '피페린' 분자가 등판해 간의 배출 스위치를 꺼버립니다.🔬 1%의 절망을 2,000%의 기적으로!너무 빨리 쫓겨나는 불청객💛 '커큐민(Curcumin)'의 극악한 흡수율강황을 샛노랗게 만드는 성분이자 뇌 신경 세포를 보호하는 '커큐민'. 그런데 .. 더보기 (O/X) 생강이 한쪽만 썩거나 곰팡이가 피었을 때, 그 부분만 도려내고 먹으면 안전하다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-13. 열을 내는 뿌리: 생강 & 강황 [맹독의 경고: 썩은 생강] 아깝다고 도려내고먹었다간 간암을 부르는 치명적인 이유생강 겉면에 핀 작은 곰팡이, 상한 부분만 쓱 썰어내고 요리에 넣으셨나요?당신의 사소한 알뜰함이 간세포를 파괴하는 무서운 결과를 초래합니다.📊 썩은 생강의 무서운 진실생강 특유의 촘촘한 '섬유질' 구조 때문에, 겉으로 보기엔 멀쩡해 보여도치명적인 독소가 이미 생강 전체에 퍼져있다는 충격적인 사실!🔬 도려내도 소용없는 맹독의 정체간세포 파괴자☠️ 발암 물질 '사프롤(Safrole)'의 등장생강이 무르거나 썩기 시작하고 곰팡이가 피면, 생강 내부에서는 '사프롤(Safrole)'이라는 아주 무시무시한 독성 물질이 생성됩니다. 이 물질은 세계보건기구(.. 더보기 이전 1 ··· 9 10 11 12 13 14 15 ··· 17 다음
