휘발성풍미화합물증발 썸네일형 리스트형 (O/X) 깊은 맛을 위해 처음부터 된장을 풀고 푹 끓여야 한다? 🦠 발효의 마법: 된장, 청국장, 낫토 Part 10-16. [된장찌개 타이밍의 비극] 깊은 맛을 낸다며 처음부터 된장을 풀고 펄펄 끓이셨습니까?100°C 고열 지옥에서 유익균과 효소를 모조리 태워 죽이는 처참한 생화학적 학살!할머니의 손맛을 재현하겠다며, 냄비에 물을 받자마자 된장을 듬뿍 풀고 30분 넘게 펄펄 끓여 '깊은 맛'을 우려내셨습니까?당신이 요리라는 이름으로 자행한 그 행위는, 수년간의 발효를 통해 콩 속에 기적처럼 살아 숨 쉬던 위대한 '바실러스(Bacillus)' 유익균들과 소화 효소들을 100°C의 열역학적 지옥 속에서 모조리 타 죽게 만들고, 된장찌개를 단순한 '나트륨 짠물 국물'로 전락시키는 완벽한 생물학적 셧다운(Shut-down)입니다.📊 효소 실활(Enzyme Inactiv.. 더보기 이전 1 다음
