혈관청소음식 썸네일형 리스트형 (O/X) 육회 위에 노른자를 올리는 건 단순히 예쁜 색감과 고소함을 위해서다? 🥚 식재료와 건강 일상편 Part 5-11. 특수부위와 고기 짝꿍의 소름 돋는 과학 [육회와 달걀노른자의 기적] 예쁜 데코레이션이라고요?혈관의 기름때를 씻어내는 천연 분자 비누, '레시틴'의 마법!고소한 맛을 더하기 위한 단순한 양념장으로 생각하셨습니까?당신이 터뜨린 그 노란 액체는 기름과 물을 섞어버리는 자연계 최고의 연금술사입니다.📊 물과 기름을 결합하는 강력한 유화제달걀노른자에는 '레시틴(Lecithin)'이라는 강력한 인지질 성분이 가득합니다.레시틴은 물과 기름을 섞이게 하는 천연 '유화제(비누)' 역할을 하여, 육회 속의 동물성 콜레스테롤이 혈관 벽에 달라붙지 않고 물에 부드럽게 씻겨 체외로 배출되도록 완벽하게 코팅해 줍니다.🔬 핏속에서 벌어지는 레시틴의 분자 청소위험한 고립🩸 차가운 핏.. 더보기 (O/X) 썰어둔 우엉이 공기 중에 까맣게 변하는 건 상하고 있는 것이다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-35. 우엉의 검은 눈물 [우엉 갈변의 딜레마] 하얗게 만들려다 보약을 버린다?식초물에 녹아내리는 '사포닌'의 서글픈 물리학썰어둔 우엉이 까맣게 변하는 것이 보기 싫어 식초물이나 소금물에 푹 담가두셨나요?당신은 방금 하얀 색깔을 얻는 대가로, 우엉을 먹는 진짜 이유인 '사포닌'을 하수구에 쏟아버렸습니다.📊 미관과 영양의 잔혹한 등가교환우엉이 까맣게 변하는 것은 상하는 것이 아니라 '폴리페놀'이 산소와 만나 산화되는 자연스러운 현상입니다.이를 막으려 물에 담그면, 혈관 청소부인 수용성 '사포닌'이 물에 다 녹아버려 껍데기만 남게 됩니다.🔬 도마 위에서 벌어지는 산화와 용해의 충돌산소와의 조우🤎 까맣게 변하는 것은 '방어 기제'의 흔적입니다칼로 우엉을 써는 순간,.. 더보기 이전 1 다음
