젓갈염분 썸네일형 리스트형 (O/X) 짭짤한 명란젓을 구워 먹으면 나트륨이 줄어들어 건강에 좋다? 🍲 식재료와 건강 일상편 Part 9-31. 국물과 조리의 과학: 멸치, 다시마, 기타 [명란젓 가열의 비극] 불에 구우면 짠맛이 줄어 건강해진다고요?수분만 증발시켜 나트륨(Na) 이온을 극단적으로 응축하는 '삼투압 지옥구덩이'!프라이팬에 열을 가하면 소금기가 마법처럼 공기 중으로 날아갈 것이라 착각하셨습니까?당신이 지금 가스레인지 위에서 벌인 일은, 원소는 그대로 둔 채 물만 날려 보내 짠맛의 밀도를 폭발적으로 끌어올린 최악의 화학적 '농축(Concentration)' 실험입니다.📊 원소의 불변성과 이온 교환(Ion Exchange)명란젓을 굽는 물리적 가열 행위는 수분(H2O) 분자만 기화시킬 뿐, 끓는점이 1,400도가 넘는 '나트륨(Na)' 원소를 절대 증발시키거나 파괴할 수 없습니다.오히려 .. 더보기 이전 1 다음
