전분재결정 썸네일형 리스트형 (O/X) 얼린 식빵을 해동해 먹으면 혈당이 덜 오른다? 🍞 빵과 시리얼의 진실 Part 15-22. [냉동 식빵 해동의 진실] 식빵을 얼리면 맛이 없어지니 갓 구운 상태로 먹어야 한다고요?영하의 온도가 빚어낸 분자 재결정(Recrystallization)과 혈당을 깎아내는 '저항성 전분' 연금술!베이커리에서 갓 구워낸 따끈하고 부드러운 식빵을 찢어 먹으며, "빵은 역시 얼리기 전에 신선할 때 먹어야 제맛이지"라며 탄수화물을 폭풍 흡입하고 계십니까?당신이 부드러운 식감에 취해 삼킨 그 갓 구운 빵은, 촘촘하게 팽창된 전분 사슬이 위장관에서 콜라보다 빠르게 분해되어 췌장에 인슐린 폭탄을 투하하는 '혈당 스파이크의 주범'입니다. 하지만 이 빵을 영하 20°C의 냉동실에 꽁꽁 얼렸다가 다시 해동해 먹는 단순한 '온도 낙차 공정(ΔT)' 하나만 거치면, 빵의 전분 .. 더보기 이전 1 다음
