요리화학원리 썸네일형 리스트형 (O/X) 돼지호박(쥬키니)은 애호박보다 크기만 클 뿐 영양가는 똑같다? 🎃 식재료와 건강 일상편 [알파버전] Part 11. 달콤한 붓기 제거기: 호박 삼형제 [쥬키니 vs 애호박] 그저 덩치 큰 쌍둥이라고요?다이어트와 감칠맛을 가르는 '탄수화물과 비타민의 스펙 차이'생긴 게 비슷하다고 쥬키니를 된장찌개에 썰어 넣고, 애호박으로 다이어트 면을 뽑고 계십니까?당신은 방금 두 식재료가 가진 분자적 특성을 완벽하게 역행하는 끔찍한 화학 실험을 저질렀습니다.📊 수분과 당분이 가르는 운명의 교차로쥬키니(돼지호박)는 탄수화물과 칼로리가 극도로 낮아 다이어트(Zoodles)에 최적화된 수분 폭탄이며,애호박은 특유의 단맛과 '비타민 A(지용성)'가 꽉 차 있어 기름에 볶거나 찌개에 넣었을 때 진가를 발휘합니다.🔬 세포벽 속에 갇힌 분자들의 정체다이어트의 물리학🥒 당분을 쏙 뺀 수분.. 더보기 (O/X) 토마토를 바싹 말리면 수분이 날아가 비타민도 말라 죽는다? 🍅 식재료와 건강 일상편 [알파버전] Part 2. 붉은 의사: 토마토의 모든 것 [썬드라이 토마토의 연금술] 말리면 영양분도 말라 죽는다고요?수분이 증발한 자리에 폭발하는 10배의 '항산화 에너지'토마토의 수분을 바싹 말려버리면 생명력도 끝난다고 생각하십니까?오히려 부피를 차지하던 물(H₂O)이 사라지면서, 진짜배기 분자들이 한곳으로 뭉치는 궁극의 농축이 시작됩니다.📊 증발이 빚어낸 밀도의 기적햇빛과 열풍에 수분이 증발하면, '라이코펜'과 감칠맛을 내는 '글루타민산'이 10배 이상 고농축됩니다.이 응축된 토마토를 올리브유에 절여두면, 지용성 분자의 흡수율이 한계치를 돌파하는 끝판왕이 됩니다.🔬 태양 에너지가 만들어낸 분자 응축 시스템질량 보존의 법칙☀️ 물(H₂O)이 떠난 자리에 뭉쳐진 '라이코펜.. 더보기 이전 1 다음
