연근조리과학 썸네일형 리스트형 (O/X) 연근을 자를 때 나오는 끈적한 실은 상한 것이니 박박 씻어내야 한다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-16. 흙 속의 진주: 연근, 우엉, 마 [연근의 분자학] 징그럽다고 씻어낸 끈적한 실?위장을 보호하는 최강의 방패를 하수구에 버렸다!연근을 썰 때 주욱 늘어나는 끈적한 실. 상한 걸까요, 아니면 불순물일까요?우리 몸속 지하실에서 벌어지는 이 끈적한 분자들의 위대한 춤을 관찰해 봅시다.📊 끈적임의 정체는 '당단백질'이물질이 아닙니다. 단백질과 당(Sugar) 분자가 거대하게 얽혀있는 구조체입니다.위산의 공격으로부터 우리 몸을 지켜내는 물리적인 방패, 바로 '뮤신'입니다.🔬 뮤신(Mucin), 위장벽을 코팅하는 화학적 마술쇠못도 녹이는 위산🛡️ 내 몸을 보호하는 끈적한 점액질아주 근본적인 질문을 하나 던져보겠습니다. 우리의 위산은 강력한 염산 성분이라 고기도 녹.. 더보기 이전 1 다음
