양조간장용도 썸네일형 리스트형 (O/X) 국을 끓일 때 진간장을 넣으면 깊은 맛이 난다? 🧂 짠맛과 감칠맛: 소금, 간장, MSG Part 18-19. [진간장 가열의 비극] 까만 진간장을 국에 넣으면 색깔처럼 깊고 진한 맛이 우러난다고요?열역학적 특성을 무시하여 시원한 맑은 국을 '들큰한 설탕물'로 망쳐버리는 분자 매칭 에러!맑고 시원해야 할 콩나물국이나 미역국을 끓이면서, "간장은 다 똑같은 짠맛이고, 까만 진간장을 넣으면 국물 맛이 더 깊어질 것"이라며 병을 기울여 콸콸 쏟아붓고 계십니까?당신이 색깔의 진함에 속아 냄비에 투하한 그 '진간장'은, 뜨거운 불판 위에서 고기와 볶아질 때(마이야르 반응) 빛을 발하도록 짠맛을 줄이고 '당분'과 '아미노산'을 듬뿍 채워 넣은 화학적 볶음·조림 전용 액체입니다. 이 당분 덩어리가 100°C의 끓는 물(국) 속으로 들어가면, 화학적 변성이나 풍미.. 더보기 이전 1 다음
