알칼로이드독소 썸네일형 리스트형 (O/X) 맹독을 가진 복어도 팔팔 끓는 탕으로 만들면 독이 다 사라진다? 🐟 식재료와 건강 일상편 Part 6-9. 바다의 영양 캡슐: 생선의 모든 것 [복어 독의 비극] 팔팔 끓는 탕으로 만들면 독이 사라진다고요?100도의 열에너지 따위로는 흠집도 낼 수 없는 분자 요새의 공포!보글보글 끓어오르는 뚝배기의 거품이 독을 증발시켜 줄 것이라 믿으셨습니까?당신이 가한 그 알량한 열에너지는 복어의 맹독 앞에서는 한낱 따뜻한 목욕물에 불과합니다.📊 끓는점의 한계와 열역학적 굴복장어의 피에 있는 단백질 독소는 60도에서 파괴되지만, 복어의 맹독인 '테트로도톡신(Tetrodotoxin)'은 단백질이 아닌 알칼로이드 계열의 화학 물질로 열역학적으로 매우 안정된 분자 구조를 갖추고 있습니다.이 물질의 분해 온도는 약 220도 이상이므로, 물의 끓는점인 100도에서 아무리 푹푹 삶아도 독.. 더보기 이전 1 다음
