발효식품의원리 썸네일형 리스트형 (O/X) 김장할 때 배추를 소금에 푹 절이면 영양소가 다 파괴된다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 1-24. 한국인의 밥상 씬스틸러 [김장의 과학: 배추] 소금에 푹 절인 배추,영양소가 다 파괴된 껍데기일까?소금물에 담겨 숨이 푹 죽어버린 절임 배추를 보며 했던 흔한 오해.우리 선조들의 지혜가 담긴 '삼투압'과 '유산균'의 위대한 마법을 파헤칩니다.📊 생배추 vs 절임 배추생배추의 95%는 수분입니다. 하지만 소금을 만나는 순간,불필요한 수분은 빠지고 핵심 영양소만 꽉 뭉친 '고농축 영양 캡슐'로 변신합니다.🔬 배추가 소금을 만났을 때 생기는 기적수분은 쏙, 영양은 꽉!💧 영양 밀도를 높이는 '삼투압' 현상농도가 낮은 곳에서 높은 곳으로 수분이 이동하는 삼투압 현상. 배추에 소금을 뿌리면 배추 속의 맹물(수분)이 바깥으로 쫙 빠져나갑니다. 물이 빠져나가면서 배.. 더보기 이전 1 다음
