마이야르반응부산물 썸네일형 리스트형 (O/X) 찌개를 끓일 때 참치캔을 따자마자 바로 냄비에 부어 넣어야 한다? 🐟 식재료와 건강 일상편 Part 6-2. 바다의 영양 캡슐: 생선의 모든 것 [참치캔 오픈의 비극] 캔을 따자마자 냄비에 붓는다고요?밀봉된 멸균실에서 탄생한 발암성 가스 '퓨란'의 찌개 투하!참치캔은 방부제가 없는 대신, 고온의 불꽃으로 세균을 태워버린 과학의 결정체입니다.하지만 그 과정에서 생성된 유독 가스가 캔 안에 고스란히 갇혀 있다는 사실을 잊지 마십시오.📊 밀봉과 열역학이 만든 부산물통조림을 가공할 때, 부패를 막기 위해 밀봉된 상태에서 120도 이상의 고온으로 살균 처리를 합니다. 이때 내용물 속의 아미노산과 당질이 반응하며 '퓨란(Furan)'이라는 2급 발암성 물질이 가스 형태로 생성됩니다.캔을 따자마자 내용물을 찌개에 들이부으면, 이 갇혀 있던 퓨란 가스가 찌개 국물과 기름에 녹아들.. 더보기 이전 1 다음
