들기름산패 썸네일형 리스트형 (O/X) 들깨가루는 건조된 가루이니 찬장에 실온 보관하면 된다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-8. [들깨가루 보관법의 비극] 바싹 말린 가루니까 쓰기 편하게 가스불 위 찬장에 두셨습니까?분쇄가 촉발한 표면적 폭증과 오메가-3의 극단적 '산화(Oxidation)' 연쇄 반응!감자탕이나 나물 무침에 고소함을 더하겠다며, 곱게 빻은 들깨가루를 "수분이 없는 마른 가루니까 상하지 않는다"며 가스레인지 위쪽의 따뜻한 찬장에 실온 보관하고 계십니까?당신이 건조식품이라 착각하며 방치한 그 가루는, 들깨가 품고 있던 위대한 생물학적 방어벽(껍질)이 분쇄기에 의해 산산조각이 나면서, 극도로 불안정한 오메가-3 지방산이 수만 배로 늘어난 표면적을 통해 공기 중의 산소와 무방비로 접촉하게 된 '산화(Oxidation) 시한폭탄'입니다. 여기에 화구에서 올라오는.. 더보기 (O/X) 고소한 참/들기름은 무조건 냉장고에 보관해야 한다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-1. [참기름 vs 들기름 보관의 진실] 똑같이 고소하니까 사이좋게 냉장고에 넣으셨습니까?불포화지방산의 이중 결합(Double Bond)과 천연 방패 '리그난(Lignan)'을 무시한 분자적 학대!한국인의 밥상을 지배하는 두 가지 고소한 기름, 참기름과 들기름. 혹시 "기름은 상하기 쉬우니 무조건 냉장고에 시원하게 보관하는 게 최고"라며 두 병을 나란히 냉장실 문짝에 꽂아두셨습니까?당신이 색깔과 용도가 비슷하다는 이유로 똑같이 취급한 이 두 액체는, 분자 구조 단위에서 완전히 다른 열역학적 특성을 지닙니다. 들기름은 산소와 닿는 순간 폭주하는 '오메가-3' 화약고이므로 4°C의 냉장 보관이 생존의 필수 조건입니다. 하지만 참기름은 스스로 산화를 방어.. 더보기 이전 1 다음
