달걀열변성 썸네일형 리스트형 (O/X) 날달걀을 호로록 마시는 건 영양 흡수율이 100%다? 🥚🥛 식재료와 건강 일상편 Part 10-3. 알류 & 유제품 (완전식품의 왕: 달걀) [날달걀 생식의 비극] 영양을 100% 흡수하겠다며 날달걀을 호로록 마신다고요?모근의 숨통을 끊는 흰자 단백질 '아비딘(Avidin)'의 생화학적 수갑 채우기!불에 구우면 영양소가 파괴될까 두려워, 혹은 목을 푼다는 미신에 기대어 날달걀을 삼키셨습니까?당신이 삼킨 그 미끈거리는 투명한 액체는, 당신의 소중한 머리카락을 구성하는 핵심 원료를 분자 단위로 납치하여 변기로 던져버리는 극악무도한 암살자입니다.📊 단백질 변성(Denaturation)과 분자 결합력(Binding Affinity)날달걀을 먹으면 흡수율이 100%일 것이라는 생각은 열역학을 모르는 직관적 오류입니다. 가열되지 않은 생단백질은 구조가 털실처럼 .. 더보기 이전 1 다음
