냉동꽃게흑변 썸네일형 리스트형 (O/X) 냉동 꽃게를 해동했을 때 배가 까맣게 변한 건 상해서 썩은 것이다? 🦀 식재료와 건강 일상편 Part 7-21. 연체동물 & 갑각류: 바다의 포식자들 [꽃게 흑변의 비극] 배가 까맣게 변했다고 쓰레기통에 버린다고요?혈액 속 '구리(Cu)'와 '산소'가 빚어낸 무해한 화학적 멜라닌 반응!냉동실에서 꺼낸 꽃게의 시커먼 관절을 보고 부패했다며 기겁하셨습니까?당신의 눈을 속인 그 검은 얼룩은 썩은 것이 아니라, 사과가 깎아두면 갈색으로 변하는 것과 완벽히 동일한 '산화(Oxidation)' 현상일 뿐입니다.📊 혈색소의 산화와 효소 반응꽃게, 새우 등 갑각류의 피는 붉은색(철 기반)이 아니라 투명하거나 푸른빛을 띠는 '헤모시아닌(Hemocyanin, 구리 기반)'으로 이루어져 있습니다.게가 죽고 난 뒤, 이 혈액 성분 속의 아미노산(티로신)이 공기 중의 '산소(O2)' 및 체.. 더보기 이전 1 다음
