감칠맛착각 썸네일형 리스트형 (O/X) 찜질방 구운 달걀은 소금을 안 쳐도 짭짤하니 나트륨 폭탄이다? 🥚🥛 식재료와 건강 일상편 Part 10-12. 알류 & 유제품 (완전식품의 왕: 달걀) [구운 달걀 나트륨의 비극] 소금을 안 쳐도 짭짤하니 공장에서 소금물에 절인 것이라고요?수분 증발과 '마이야르(Maillard)' 반응이 혀를 완벽하게 속인 거대한 미각적 사기극!찜질방이나 편의점에서 산 구운 달걀을 한 입 베어 물고 그 짭조름한 맛에 "이건 필시 나트륨 폭탄이다"라며 의심하셨습니까?당신이 나트륨이라 착각한 그 맛의 정체는, 소금(NaCl)이 아니라 고온의 열에너지가 단백질 사슬을 끊어내며 폭발시킨 '아미노산 감칠맛'의 생화학적 환상입니다.📊 질량 보존의 법칙과 마이야르 반응(Maillard Reaction)구운 달걀과 삶은 달걀의 나트륨 총량은 완벽하게 동일합니다. 전기밥솥이나 맥반석의 70~.. 더보기 이전 1 다음
