해동육즙손실 썸네일형 리스트형 (O/X) 꽁꽁 언 고기는 상온에 두거나 뜨거운 물에 담가 빨리 녹이는 게 좋다? ❄️ 식재료와 건강 일상편 Part 5-30. 불판 위 화학반응과 조리의 과학 [고기 해동법의 비극] 급하다고 상온이나 뜨거운 물에 녹인다고요?세균 폭발과 세포벽 파괴가 빚어낸 최악의 생물학적 대참사!얼음 결정을 무리하게 깨트리는 순간, 고기의 생명인 육즙은 쏟아져 내립니다.당신의 그 조급함이 주방 싱크대를 수십억 마리의 식중독균 배양 접시로 만들고 있습니다. 📊 덴저 존(Danger Zone)과 얼음 송곳꽁꽁 언 고기를 상온에 두거나 뜨거운 물에 담그면, 고기 겉면의 온도가 세균 번식의 최적 온도인 '위험 구간(4℃~60℃)'에 순식간에 진입하여 식중독균이 폭발적으로 증식합니다.또한 급격한 온도 변화는 고기 세포 속 얼음 결정을 팽창시켜 세포벽을 다 찢어버리며, 그 결과 해동 시 붉은 핏물(드립, D.. 더보기 이전 1 다음
