조리과학원리 썸네일형 리스트형 (O/X) 애호박 볶음에 새우젓을 넣는 건 단순히 짭짤하게 간을 맞추기 위해서다? 🎃 식재료와 건강 일상편 Part 3-8. 달콤한 붓기 제거기: 호박 삼형제 [애호박과 새우젓의 화학] 단순히 간을 맞추는 용도라고요?세포의 붕괴를 막고 소화력을 폭발시키는 완벽한 촉매제애호박 볶음에 새우젓을 넣는 이유가 그저 감칠맛 나는 짠맛 때문이라고 생각하십니까?당신은 방금 프라이팬 위에서 세포벽을 단단하게 묶고, 지방을 분해하는 생화학 실험을 성공시켰습니다.📊 맛을 넘어선 분자 단위의 결합새우젓의 염분과 칼슘은 열에 약한 애호박의 세포벽(펙틴)이 무너지는 것을 물리적으로 방어하고,강력한 지방 분해 효소(리파아제)를 투입해 지용성 비타민의 소화 흡수를 극대화합니다.🔬 프라이팬 위에서 벌어지는 생화학적 구조 변경물리적 형태 유지🧱 흐물거리는 '펙틴'을 꽉 잡아 묶어라!자, 열역학적 현상을 관찰.. 더보기 이전 1 다음
