저온당화 썸네일형 리스트형 (O/X) 싹이 트는 걸 막으려면 감자를 냉장고에 넣어야 한다? 🍠 구황작물의 반전: 고구마 & 감자 Part 13-12. [감자 냉장 보관의 비극] 싹트는 걸 막겠다며 감자를 냉장고 채소 칸에 넣으셨습니까?4°C 저온이 촉발한 '환원당' 분열과 1급 발암물질 '아크릴아마이드'의 연성!싹이 트는 것을 막고 썩지 않게 오래 보관하겠다는 알뜰한 마음으로, 흙 묻은 감자를 냉장고 채소 칸에 쑤셔 넣으셨습니까?당신이 신선도 유지라 굳게 믿었던 그 온도(4°C 이하)는, 차가운 냉기 속에서 생존의 위협을 느낀 감자가 스스로 전분 사슬을 가위질해 달콤한 '환원당(Reducing Sugar)'으로 모조리 쪼개버리도록 강제하는 생물학적 스위치입니다. 더 끔찍한 것은, 이렇게 달달해진 냉장 감자를 에어프라이어나 튀김기에 넣고 120°C 이상의 고온으로 가열하는 순간, 쪼개진 당분과.. 더보기 이전 1 다음
