유화붕괴 썸네일형 리스트형 (O/X) 변질되기 쉬운 마요네즈는 무조건 냉장고 안쪽 깊숙이 보관해야 한다? 🍯 소스의 배신과 보관의 비밀 Part 20-27. [마요네즈 보관의 비극] 계란으로 만들었으니 무조건 냉장고 안쪽 깊숙이 보관하셨습니까?9°C 이하의 냉기가 레시틴(Lecithin)의 분자 결합을 찢어발기는 완벽한 '유화 붕괴(Emulsion Breakdown)'!마트에서 사 온 마요네즈를 보며, "계란 노른자와 기름으로 만들었으니 상하기 쉽겠다"며 신선도를 유지한답시고 냉장고 안쪽 가장 차가운 칸에 쑤셔 넣고 계십니까?당신이 부패를 막겠다며 가한 그 차가운 냉기는, 사실 물(식초)과 기름(식용유)이라는 극단적으로 섞이지 않는 두 액체를 억지로 붙잡고 있던 분자 수갑, '레시틴(Lecithin)'의 결합을 완벽하게 끊어버리는 물리적 파괴 행위입니다. 마요네즈가 9°C 이하의 저온에 지속적으로 노출되면.. 더보기 이전 1 다음
