유산균사멸오해 썸네일형 리스트형 (O/X) 요거트나 야쿠르트를 얼려 먹으면 유산균이 다 얼어 죽는다? 🥛 발효와 응축의 과학 Part 12-26. 요거트 & 두유 [얼린 요거트의 반전] 꽁꽁 얼리면 유산균이 다 죽어서 단순한 설탕 빙수가 된다고요?온도가 앗아간 운동 에너지와 완벽한 '생물학적 동면(Hibernation)'의 기적!여름철 아이들의 간식으로 야쿠르트나 요거트를 냉동실에 얼려 주면서, "유산균은 이미 다 얼어 죽었을 테니 영양가는 포기해야지"라며 탄식하셨습니까?당신이 착각한 가장 거대한 화학적 오해입니다. 극저온의 온도는 유산균을 '죽인' 것이 아니라, 생화학적 반응 속도를 0으로 만들어 생체 시계를 정지시킨 가장 완벽하고 경이로운 '열역학적 동면' 상태로 보존한 것일 뿐입니다.📊 동결 보존(Cryopreservation)과 열역학적 대사 정지액체가 고체(얼음)로 상전이(Phase Tran.. 더보기 이전 1 다음
