와인철분 썸네일형 리스트형 (O/X) 해산물에 화이트 와인을 곁들이는 건 과학적인 이유가 있다? 🍲 식재료와 건강 일상편 Part 9-34. 국물과 조리의 과학: 멸치, 다시마, 기타 [해산물과 레드 와인의 비극] 우아한 레드 와인이 바다의 풍미를 살려준다고요?철(Fe) 이온과 불포화 지방산이 입안에서 터뜨리는 끔찍한 '산화(Oxidation) 폭탄'!고급 레스토랑에서 해산물 요리에 묵직한 레드 와인을 곁들였다가 시궁창 같은 비린내를 경험하셨습니까?당신의 미각이 잘못된 것이 아닙니다. 당신은 방금 입안에서 와인의 금속 원자와 해산물의 지방 분자를 충돌시켜 악취 화합물을 생성해 내는 최악의 화학 실험을 성공시켰습니다.📊 촉매 반응(Catalysis)과 지질 산화(Lipid Oxidation)'해산물에는 화이트 와인'이라는 공식은 허세가 아니라 완벽한 분자생물학적 역학입니다.레드 와인에는 포도 껍질.. 더보기 이전 1 다음
