연근전처리과학 썸네일형 리스트형 (O/X) 연근을 식초물에 데치는 건 단순히 색깔을 하얗게 만들기 위해서다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-17. 흙 속의 진주: 연근, 우엉, 마 [연근과 식초의 화학] 뽀얗게 만들려고 데친다고요?냄비 속에서 벌어지는 분자들의 마법연근 조리법에 항상 등장하는 '식초물 데치기'. 색깔 때문인 줄 아셨나요?우리 입맛을 떨어뜨리는 떫은맛 분자를 분해하고 식감을 살려내는 기막힌 화학 작용을 살펴봅시다.📊 식초(아세트산)의 3단 콤보 공격식초는 단순히 갈변만 막는 것이 아닙니다.떫은맛을 내는 '타닌'을 중화시키고, '펙틴'을 단단하게 결합해 극강의 아삭함을 만듭니다.🔬 식초물 안에서 벌어지는 화학적 구조조정입안이 쩍쩍 마르는 이유👅 떫은맛 분자 '타닌(Tannin)'의 항복생연근을 씹어보면 감처럼 떫고 아린 맛이 납니다. 바로 연근 속에 든 '타닌'이라는 폴리페놀 분자 때.. 더보기 이전 1 다음
