식재료조리과학 썸네일형 리스트형 (O/X) 부드러운 가지나물을 위해 찜기에서 10분 이상 푹 쪄야 한다? 🍆 식재료와 건강 일상편 [알파버전] Part 6. 여름의 구원자: 오이 & 가지 [가지나물의 물리학] 부드럽게 먹겠다고 10분 넘게 찌셨나요?보랏빛 '안토시아닌'을 수증기에 다 녹여버린 대참사!입에서 사르르 녹는 가지나물을 만들겠다며 찜기의 불을 오랫동안 켜두고 계십니까?당신은 방금 가지의 핵심 생명력인 수용성 항산화 분자들을 끓는 물속으로 모조리 탈출시켰습니다.📊 수용성 분자의 치명적인 약점가지 껍질의 보랏빛 항산화 물질인 '안토시아닌'은 물에 아주 잘 녹는 수용성입니다.10분 이상 찌면 수증기에 다 녹아내리므로, 3~5분 이내로 짧게 쪄내야 영양과 쫄깃한 식감을 동시에 잡습니다.🔬 찜기 속 수증기가 일으키는 용해(Dissolution) 반응녹아내리는 방어막💧 보랏빛 눈물을 흘리는 '안토시아닌.. 더보기 이전 1 다음
