식용유재사용 썸네일형 리스트형 (O/X) 튀김용 식용유는 찌꺼기를 거르면 다시 써도 안전하다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-6. [기름 재사용의 비극] 찌꺼기만 싹 걸러내면 내일 다시 써도 새 기름처럼 깨끗하다고요?가열과 냉각이 반복되며 연성된 돌연변이 분자, '트랜스지방(Trans Fat)'의 화학 무기 공장!집에서 돈가스나 새우튀김을 한 번 해 먹고 남은 엄청난 양의 기름이 아깝다며, 고운 거름망으로 까만 튀김 부스러기만 살짝 걸러낸 뒤 "깨끗하니까 내일 또 써야지"라고 병에 담아두셨습니까?당신이 알뜰함이라 착각하며 보관한 그 액체는 이미 식용유가 아닙니다. 180°C의 끓는점 언저리에서 식재료의 수분과 산소 폭격을 맞고 한 번 너덜너덜하게 찢어진 지방산 사슬에, 다음 날 다시 극강의 열에너지를 투하하는 행위(재가열)는 자연계에 존재하지 않는 끔찍한 돌연변이 분자인 .. 더보기 이전 1 다음
