식용유산패 썸네일형 리스트형 (O/X) 트러플 오일은 값비싼 송로버섯의 영양을 담고 있다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-7. [트러플 오일의 비극] 값비싼 송로버섯의 자연 내음과 영양을 듬뿍 담은 고급 오일이라고요?싸구려 식용유에 석유화학 합성 향료 '2,4-디티아펜탄'을 섞어 만든 인공 향수(Perfume)!고급 레스토랑에서 파스타에 뿌려진 트러플 오일의 향을 맡으며, "역시 값비싼 송로버섯(Truffle) 오일이 들어가니 대지의 기운과 영양이 가득하다"며 눈을 감고 미식가 행세를 하셨습니까?당신이 수만 원의 바가지를 쓰며 감탄한 그 흙내음은 땅속에서 파낸 버섯의 정수가 아닙니다. 시중에 유통되는 트러플 오일의 99%는, 원가를 낮추기 위해 헥산으로 정제한 싸구려 해바라기씨유나 올리브유에 석유화학 공장에서 인공적으로 합성해 낸 '2,4-디티아펜탄(2,4-Dithia.. 더보기 (O/X) 튀김용 식용유는 찌꺼기를 거르면 다시 써도 안전하다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-6. [기름 재사용의 비극] 찌꺼기만 싹 걸러내면 내일 다시 써도 새 기름처럼 깨끗하다고요?가열과 냉각이 반복되며 연성된 돌연변이 분자, '트랜스지방(Trans Fat)'의 화학 무기 공장!집에서 돈가스나 새우튀김을 한 번 해 먹고 남은 엄청난 양의 기름이 아깝다며, 고운 거름망으로 까만 튀김 부스러기만 살짝 걸러낸 뒤 "깨끗하니까 내일 또 써야지"라고 병에 담아두셨습니까?당신이 알뜰함이라 착각하며 보관한 그 액체는 이미 식용유가 아닙니다. 180°C의 끓는점 언저리에서 식재료의 수분과 산소 폭격을 맞고 한 번 너덜너덜하게 찢어진 지방산 사슬에, 다음 날 다시 극강의 열에너지를 투하하는 행위(재가열)는 자연계에 존재하지 않는 끔찍한 돌연변이 분자인 .. 더보기 (O/X) 아보카도 오일은 비싸니 생으로만 먹어야 한다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-4. [아보카도 오일 가열의 비극] 비싸고 귀한 과일 오일이니 샐러드에 생으로만 뿌려야 한다고요?270°C의 지옥불조차 튕겨내는 지구상 식용유 1위의 '초고온 분자 갑옷'!마트에서 가장 비싼 돈을 주고 '엑스트라 버진 아보카도 오일'을 사 와서는, "과일에서 짜낸 귀한 기름이니 불에 닿으면 영양소가 파괴될 것"이라며 차가운 샐러드에만 조심스럽게 몇 방울 떨어뜨리고 계십니까?당신이 그 오일을 화장품이나 향수처럼 나약하게 취급하는 동안, 프라이팬에서는 값싼 정제유들이 180°C의 열을 견디지 못하고 맹독성 연기를 뿜어내고 있습니다. 아보카도 오일은 화학적으로 절대 나약하지 않습니다. 이 초록빛 액체는 압도적인 올레산(단일불포화지방산)의 견고한 사슬 구조.. 더보기 이전 1 다음
