소장 썸네일형 리스트형 75편: 기름 한 방울을 잡는 법: 쓸개즙과 리파아제의 환상적인 합동 작전 쓸개즙과 리파아제의 합동 작전우리는 지난 73편(탄수화물)과 74편(단백질)에서 물에 잘 녹는(수용성) 영양소들이 어떻게 분해되는지 탐험했습니다. 하지만 오늘 우리가 만날 '지방(Fat)'은 근본적으로 다릅니다. 지방은 '소수성(Hydrophobic)', 즉 물을 극도로 싫어하는 성질을 가졌습니다. 반면, 우리 소화관과 혈액은 '물'로 가득 차 있죠.기름기 묻은 손을 맹물로 씻으려는 것과 같습니다. 물과 기름은 섞이지 않고 겉돌기만 할 뿐, 씻겨나가지 않죠. 우리 몸속 '물' 환경에서 '기름' 덩어리를 분해하고 흡수하기 위해서는, 이 근본적인 문제를 해결할 특별한 '세제'가 필요합니다. 그 세제가 바로 간에서 만들어지는 '쓸개즙(Bile)'입니다.오늘 우리는 소화 과정 중 가장 정교한 이 합동 작전을 탐.. 더보기 73편: 밥 한 톨이 포도당으로: 탄수화물 분해의 첫 단추, 아밀라아제 탄수화물 분해의 첫 단추, 아밀라아제지난 72편에서 우리는 '소화'라는 거대한 분해 공장의 전체 라인을 탐험했습니다. 음식이 입에서 위를 거쳐 소장에 이르기까지, 각 기관이 어떻게 협력하는지 확인했죠. 이제부터는 이 공장의 각 라인에서 일하는 '전문 기술자(효소)'들을 하나씩 만나볼 시간입니다.그 첫 번째 주인공은 우리에게 가장 친숙한 탄수화물, 즉 '녹말(Starch)'을 분해하는 '아밀라아제(Amylase)'입니다. 밥이나 빵을 오래 씹으면 단맛이 나는 이유, 바로 이 아밀라아제가 1차 분해 작업을 시작했기 때문입니다. 하지만 아밀라아제의 임무는 입안에서 끝나지 않습니다.오늘 우리는 밥 한 톨(거대한 녹말 분자)이 우리 세포가 사용할 수 있는 '포도당'이라는 최종 연료가 되기까지, '침 아밀라아제'와.. 더보기 72편: 우리 몸의 위대한 분해 공장: 침부터 소장까지, 소화의 모든 것 침부터 소장까지, 소화의 모든 것우리는 '장내 우주'를 탐험하며 미생물이 우리 건강에 얼마나 큰 영향을 미치는지 확인했습니다. 하지만 이 미생물들조차도, 우리가 먹은 음식물을 그대로 이용할 수는 없습니다. 밥 한 톨, 고기 한 점, 기름 한 방울은 그들에게 너무나 거대한 '자원 덩어리'일 뿐입니다.우리 몸의 세포와 미생물이 영양분을 흡수하기 위해서는, 이 거대한 자원 덩어리를 분자 단위까지 잘게 쪼개는 '분해 공장'이 필요합니다. 이 공장이 바로 '소화 시스템(Digestive System)'이며, 이 공장의 핵심 기술자들이 '소화 효소(Digestive Enzymes)'입니다.오늘 우리는 이 위대한 분해 공장의 전체 라인을 탐험합니다. 음식이 입에 들어오는 순간부터, 위라는 '염산 탱크'를 거쳐, 소장.. 더보기 62편: 소장의 방어군, 락토바실러스 부족 탐구 (feat. 김치 유산균) 소장의 방어군, 락토바실러스군지난 61편에서 우리는 프로바이오틱스를 선택할 때 '보장균수'라는 숫자보다, '균주(Strain)'라는 용병의 '이력서'가 100배 더 중요하다는 사실을 확인했습니다. L. rhamnosus GG와 L. rhamnosus GR-1이 같은 '종'임에도 불구하고, 각각 '설사 완화'와 '질 건강'이라는 전혀 다른 임무를 수행하는 것처럼 말이죠.이제 우리는 이 용병들의 가문을 하나씩 만나볼 차례입니다. 오늘 탐험할 가문은 프로바이오틱스 군대의 양대 산맥 중 첫 번째, '락토바실러스(Lactobacillus)' 부족입니다. 이 이름은 '젖(Lacto)'과 '막대기(bacillus)'의 합성어로, '젖산을 만들어내는 막대기 모양의 균'이라는 뜻을 가집니다.이들은 요구르트, 치즈, 그리.. 더보기 이전 1 다음
