벤조피렌 썸네일형 리스트형 (O/X) 몸에 좋은 들기름으로 달걀 프라이를 하면 보약이 된다? 🥚🥛 식재료와 건강 일상편 Part 10-5. 알류 & 유제품 (완전식품의 왕: 달걀) [들기름 프라이의 비극] 몸에 좋은 들기름으로 달걀을 부치면 보약이 된다고요?고열에 찢겨나간 분자가 빚어낸 1급 발암물질 '벤조피렌'의 서늘한 연성진!혈관을 맑게 하겠다며 뜨겁게 달궈진 프라이팬에 비싼 들기름을 콸콸 붓고 계십니까?당신이 가스레인지에 불을 켜는 순간, 그 훌륭했던 오메가-3 분자들은 열에너지를 견디지 못하고 당신의 DNA를 파괴하는 맹독성 화학 물질로 구조를 재조립합니다.📊 발연점(Smoke Point)과 지질의 열분해(Thermal Degradation)들기름이 훌륭한 이유는 '오메가-3(알파-리놀렌산)'라는 불포화 지방산이 60% 이상 농축되어 있기 때문입니다. 하지만 불포화 지방산은 이중 결.. 더보기 (O/X) 까맣게 탄 부분만 가위로 잘라내고 먹으면 암에 안 걸린다? 🔥 식재료와 건강 일상편 Part 5-25. 불판 위 화학반응과 조리의 과학 [탄 고기 가위질의 비극] 탄 부분만 자르면 안전하다고요?육즙과 기름의 고속도로를 타고 퍼져버린 1급 발암물질의 삼투 현상!가위로 잘라낸 것은 고기가 아니라 당신의 심리적 불안감일 뿐입니다.당신이 안심하고 씹은 그 노릇노릇한 속살에는 이미 화학적 오염이 완료되었습니다.📊 확산(Diffusion)과 삼투압의 배신고기가 200도 이상으로 까맣게 탈 때 발생하는 1급 발암물질 '벤조피렌'과 '헤테로사이클릭아민(HCAs)'은 고정된 고체가 아니라 고온에서 활성화된 화학 물질입니다.이 물질들은 불판 위에서 펄펄 끓고 있는 기름(지질)과 육즙(수분)의 흐름을 타고 모세관 현상을 통해 이미 고기 안쪽 깊숙한 곳까지 퍼져나가기 때문에, 겉.. 더보기 이전 1 다음
