미셀 썸네일형 리스트형 163편: 뇌와 혈관의 청소부, 레시틴(Lecithin): 물과 기름을 섞는 '인체의 비누'와 치매 예방의 비밀 뇌와 혈관의 청소부, 레시틴(Lecithin)기름때가 잔뜩 묻은 프라이팬을 물로만 씻으면 절대 닦이지 않습니다. 하지만 세제를 한 방울 떨어뜨리면 마법처럼 기름이 녹아내립니다. 이것이 바로 '유화 작용(Emulsification)'입니다.우리 몸의 혈액은 90% 이상이 물입니다. 그런데 우리는 매일 지방(콜레스테롤, 중성지방)을 먹습니다. 만약 우리 몸에 '세제'가 없다면, 이 지방들은 혈관 벽에 덕지덕지 달라붙어 동맥경화를 일으킬 것입니다. 다행히 우리에게는 '레시틴(Lecithin)'이라는 천연 비누가 있습니다.하지만 레시틴의 능력은 청소에서 끝나지 않습니다. 레시틴의 핵심 성분인 '포스파티딜콜린'은 뇌세포의 껍질을 만들고, 신경 전달 물질의 원료가 되어 치매를 막는 결정적인 역할을 합니다. 오늘 우.. 더보기 75편: 기름 한 방울을 잡는 법: 쓸개즙과 리파아제의 환상적인 합동 작전 쓸개즙과 리파아제의 합동 작전우리는 지난 73편(탄수화물)과 74편(단백질)에서 물에 잘 녹는(수용성) 영양소들이 어떻게 분해되는지 탐험했습니다. 하지만 오늘 우리가 만날 '지방(Fat)'은 근본적으로 다릅니다. 지방은 '소수성(Hydrophobic)', 즉 물을 극도로 싫어하는 성질을 가졌습니다. 반면, 우리 소화관과 혈액은 '물'로 가득 차 있죠.기름기 묻은 손을 맹물로 씻으려는 것과 같습니다. 물과 기름은 섞이지 않고 겉돌기만 할 뿐, 씻겨나가지 않죠. 우리 몸속 '물' 환경에서 '기름' 덩어리를 분해하고 흡수하기 위해서는, 이 근본적인 문제를 해결할 특별한 '세제'가 필요합니다. 그 세제가 바로 간에서 만들어지는 '쓸개즙(Bile)'입니다.오늘 우리는 소화 과정 중 가장 정교한 이 합동 작전을 탐.. 더보기 57편: 혈관의 기름때를 씻어내는 세제, 레시틴의 '유화' 작용과 콜레스테롤 혈관의 기름때를 씻어내는 세제, 레시틴기름기가 흥건한 프라이팬을 물로만 씻어본 적 있으신가요? 기름이 닦이기는커녕 물과 겉돌며 엉망이 되죠. 하지만 '주방 세제' 한 방울이면 기름이 순식간에 분해되어 물에 씻겨나갑니다. 우리 몸의 혈관도 마찬가지입니다. 물(혈액) 속에 기름(콜레스테롤, 지방)이 떠다니는 환경이죠.오늘의 주인공 '레시틴(Lecithin)'은 바로 우리 몸의 '천연 주방 세제'입니다. 레시틴은 물과 기름, 이 두 세계를 모두 끌어안는 '유화(Emulsification)' 능력을 통해, 혈액 속 지방들이 뭉치거나 혈관벽에 달라붙지 않도록 돕는 핵심적인 역할을 합니다. 이 때문에 '혈관 청소부'라는 별명으로 불리죠.하지만 레시틴의 임무는 여기서 그치지 않습니다. 콩이나 달걀노른자에 풍부한 이 .. 더보기 이전 1 다음
