마늘아미노산반응 썸네일형 리스트형 (O/X) 마늘 장아찌가 초록색으로 변하면 독성이 생긴 것이니 버려야 한다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-25. 마늘과 양파의 은밀한 변화 [마늘 장아찌의 연금술] 초록색으로 변한 마늘?독극물이 아니라 병 속에서 벌어진 위대한 화학 합성!마늘 장아찌를 담갔는데 며칠 뒤 새파랗게 변한 것을 보고 기겁하며 버리셨나요?당신은 방금 마늘이 스스로 식물성 색소를 합성해 낸 위대한 마법의 결과물을 하수구에 버렸습니다.📊 병 속의 아주 자연스러운 화학 공장마늘 속의 '아미노산'과 매운맛 분자가 식초(산성) 환경을 만나면,엽록소와 똑같이 생긴 '초록색 색소 분자'로 결합하는 무해한 화학 반응일 뿐입니다.🔬 닫힌 병 속에서 분자들이 그리는 초록빛 그림마늘의 숨겨진 재료🧫 식초라는 촉매제를 만난 효소들의 반란현상을 깊이 들여다봅시다. 마늘 안에는 매운맛을 내는 전구체 물질과 그것을.. 더보기 이전 1 다음
