더덕조리과학 썸네일형 리스트형 (O/X) 더덕을 조리하기 전에 방망이로 두드리는 건 양념이 잘 배게 하려는 용도일 뿐이다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-24. 붉은 피와 기관지의 수호자: 비트, 도라지, 더덕 [더덕과 방망이의 물리학] 양념 배라고 퍽퍽 친다고요?세포 감옥을 부수는 선조들의 폭발적인 지혜!더덕구이를 하기 전, 왜 우리는 굳이 무거운 방망이를 들어 더덕을 납작하게 두드릴까요?단순히 고추장 양념을 묻히기 위함이 아닙니다. 이것은 세포벽을 파괴하는 거친 '물리적 추출' 과정입니다.📊 분자들을 가둔 철창을 부수다더덕의 강력한 '섬유질 세포벽'은 인간의 소화 효소로 뚫기 매우 어렵습니다.방망이로 두드리는 충격 에너지가 이 벽을 부수고, 갇혀있던 '사포닌'과 '향기 분자'를 폭발시킵니다.🔬 도마 위에서 벌어지는 물리적 파괴 공작소화 효소의 한계 극복🔨 질긴 '셀룰로스(Cellulose)' 장벽 부수기우리.. 더보기 이전 1 다음
