과산화지질 썸네일형 리스트형 (O/X) 들깨가루는 건조된 가루이니 찬장에 실온 보관하면 된다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-8. [들깨가루 보관법의 비극] 바싹 말린 가루니까 쓰기 편하게 가스불 위 찬장에 두셨습니까?분쇄가 촉발한 표면적 폭증과 오메가-3의 극단적 '산화(Oxidation)' 연쇄 반응!감자탕이나 나물 무침에 고소함을 더하겠다며, 곱게 빻은 들깨가루를 "수분이 없는 마른 가루니까 상하지 않는다"며 가스레인지 위쪽의 따뜻한 찬장에 실온 보관하고 계십니까?당신이 건조식품이라 착각하며 방치한 그 가루는, 들깨가 품고 있던 위대한 생물학적 방어벽(껍질)이 분쇄기에 의해 산산조각이 나면서, 극도로 불안정한 오메가-3 지방산이 수만 배로 늘어난 표면적을 통해 공기 중의 산소와 무방비로 접촉하게 된 '산화(Oxidation) 시한폭탄'입니다. 여기에 화구에서 올라오는.. 더보기 (O/X) 튀김용 식용유는 찌꺼기를 거르면 다시 써도 안전하다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-6. [기름 재사용의 비극] 찌꺼기만 싹 걸러내면 내일 다시 써도 새 기름처럼 깨끗하다고요?가열과 냉각이 반복되며 연성된 돌연변이 분자, '트랜스지방(Trans Fat)'의 화학 무기 공장!집에서 돈가스나 새우튀김을 한 번 해 먹고 남은 엄청난 양의 기름이 아깝다며, 고운 거름망으로 까만 튀김 부스러기만 살짝 걸러낸 뒤 "깨끗하니까 내일 또 써야지"라고 병에 담아두셨습니까?당신이 알뜰함이라 착각하며 보관한 그 액체는 이미 식용유가 아닙니다. 180°C의 끓는점 언저리에서 식재료의 수분과 산소 폭격을 맞고 한 번 너덜너덜하게 찢어진 지방산 사슬에, 다음 날 다시 극강의 열에너지를 투하하는 행위(재가열)는 자연계에 존재하지 않는 끔찍한 돌연변이 분자인 .. 더보기 (O/X) 요리하기 편하게 식용유를 가스레인지 옆에 두고 쓰면 좋다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-2. [가스레인지 옆 기름병의 비극] 요리하기 편하다며 식용유를 가스불 옆에 세워두셨습니까?복사열(Radiant Heat)이 투명한 플라스틱을 뚫고 연성해 낸 1급 발암물질, '과산화지질'!프라이팬에 바로 부어 쓰기 편하다는 이유 하나만으로, 펄펄 끓는 가스레인지나 인덕션 바로 옆에 식용유 병들을 나란히 진열해 두고 계십니까?당신이 주방의 효율성이라 믿었던 그 배치는, 사실 가스불에서 뿜어져 나오는 맹렬한 '복사열(Radiant Heat)'과 주방 조명의 '자외선/가시광선'을 투명한 플라스틱 병 내부로 고스란히 투과시켜, 멀쩡한 식용유의 탄화수소 사슬을 끊어발기고 1급 발암물질인 '과산화지질(Lipid Peroxide)'로 실시간 변질시키는 가장 완.. 더보기 (O/X) 고소한 참/들기름은 무조건 냉장고에 보관해야 한다? 🧂 기름과 지방: 발연점과 보관의 과학 Part 16-1. [참기름 vs 들기름 보관의 진실] 똑같이 고소하니까 사이좋게 냉장고에 넣으셨습니까?불포화지방산의 이중 결합(Double Bond)과 천연 방패 '리그난(Lignan)'을 무시한 분자적 학대!한국인의 밥상을 지배하는 두 가지 고소한 기름, 참기름과 들기름. 혹시 "기름은 상하기 쉬우니 무조건 냉장고에 시원하게 보관하는 게 최고"라며 두 병을 나란히 냉장실 문짝에 꽂아두셨습니까?당신이 색깔과 용도가 비슷하다는 이유로 똑같이 취급한 이 두 액체는, 분자 구조 단위에서 완전히 다른 열역학적 특성을 지닙니다. 들기름은 산소와 닿는 순간 폭주하는 '오메가-3' 화약고이므로 4°C의 냉장 보관이 생존의 필수 조건입니다. 하지만 참기름은 스스로 산화를 방어.. 더보기 (O/X) 참기름과 소금이 발라진 구운 조미김은 오래 두고 먹기 좋은 반찬이다? 🌿 식재료와 건강 일상편 Part 6-12. 바다의 청소부: 해조류의 지혜 [조미김 산패의 비극] 참기름 발라 구운 김이 든든한 보존식품이라고요?공기와 빛이 불포화지방산을 '발암성 녹(Rust)'으로 부식시키는 화학적 참사!소금에 절여져 있으니 식탁 위에 오래 두고 먹어도 안전할 것이라 착각하셨습니까?포장지를 뜯는 순간, 김 표면에 발린 기름은 맹렬한 속도로 썩어 들어가는 시한폭탄입니다.📊 이중결합의 붕괴와 지질 산화시판 조미김에 듬뿍 발라진 참기름이나 들기름, 식용유는 화학 구조상 이중결합이 많은 '불포화지방산'입니다.이 기름 층이 포장지 밖의 공기(산소)와 빛, 그리고 실내의 열에 노출되는 순간, 분자 결합이 끊어지며 혈관을 타격하고 세포 돌연변이를 일으키는 1급 발암 물질인 '과산화지질(Lipi.. 더보기 (O/X) 등푸른생선을 프라이팬에 바싹 구워 먹으면 오메가3가 다 날아간다? 🐟 식재료와 건강 일상편 Part 6-1. 바다의 영양 캡슐: 생선의 모든 것 [고등어 구이의 비극] 바싹 구운 고등어가 오메가3의 보고라고요?혈관 청소부를 '과산화지질' 독가스로 둔갑시키는 초고온의 흑마술!바삭한 껍질과 고소한 기름 맛에 감탄하고 계십니까?프라이팬 위에서 당신이 태워버린 것은 생선이 아니라, 혈관을 구원할 기적이었습니다.📊 이중 결합과 산화의 비극고등어, 꽁치 같은 등푸른생선의 핵심 영양소인 '오메가3(EPA/DHA)'는 분자 구조상 이중 결합이 많아 열과 산소에 극도로 취약한 불포화지방산입니다.이 생선을 프라이팬에 기름을 두르고 150도 이상의 고온에서 바싹 구워내면, 오메가3는 산소와 결합하며 완전히 파괴되고, 혈관벽을 찢고 치매를 유발하는 1급 발암 및 노화 물질인 '과산화지질.. 더보기 (O/X) 곱을 품고 있는 고소한 소 대창은 훌륭한 고단백 식품이다? 🔥 식재료와 건강 일상편 Part 5-10. 특수부위와 고기 짝꿍의 소름 돋는 과학 [소 대창의 비극] 뽀얗고 고소한 속살이 단백질 '곱'이라고요?창자 바깥의 '내장지방'을 안으로 뒤집어 까버린 도축장의 시각 사기극!입안에서 터지는 그 부드러운 고소함이 영양 가득한 보양 물질이라 믿으셨습니까?당신이 비싼 돈을 주고 사 먹은 그 뽀얀 알맹이는, 사실 소가 평생 쌓아둔 끈적한 비만 기름 더미입니다.📊 안과 겉이 바뀐 해부학적 트릭소의 큰창자인 '대창'에는 원래 소화 효소로 만든 '곱'이 존재하지 않습니다. 원래 대창은 바깥쪽에 두꺼운 포화지방층이 감싸고 있는 형태입니다.가공 공장에서 소의 장을 세척한 후, 긴 막대나 수압을 이용해 장을 '홀라당' 뒤집어까기 때문에 밖에 있던 하얀 내장지방이 마치 안에 꽉.. 더보기 이전 1 다음
