과산화지질 썸네일형 리스트형 (O/X) 참기름과 소금이 발라진 구운 조미김은 오래 두고 먹기 좋은 반찬이다? 🌿 식재료와 건강 일상편 Part 6-12. 바다의 청소부: 해조류의 지혜 [조미김 산패의 비극] 참기름 발라 구운 김이 든든한 보존식품이라고요?공기와 빛이 불포화지방산을 '발암성 녹(Rust)'으로 부식시키는 화학적 참사!소금에 절여져 있으니 식탁 위에 오래 두고 먹어도 안전할 것이라 착각하셨습니까?포장지를 뜯는 순간, 김 표면에 발린 기름은 맹렬한 속도로 썩어 들어가는 시한폭탄입니다.📊 이중결합의 붕괴와 지질 산화시판 조미김에 듬뿍 발라진 참기름이나 들기름, 식용유는 화학 구조상 이중결합이 많은 '불포화지방산'입니다.이 기름 층이 포장지 밖의 공기(산소)와 빛, 그리고 실내의 열에 노출되는 순간, 분자 결합이 끊어지며 혈관을 타격하고 세포 돌연변이를 일으키는 1급 발암 물질인 '과산화지질(Lipi.. 더보기 (O/X) 등푸른생선을 프라이팬에 바싹 구워 먹으면 오메가3가 다 날아간다? 🐟 식재료와 건강 일상편 Part 6-1. 바다의 영양 캡슐: 생선의 모든 것 [고등어 구이의 비극] 바싹 구운 고등어가 오메가3의 보고라고요?혈관 청소부를 '과산화지질' 독가스로 둔갑시키는 초고온의 흑마술!바삭한 껍질과 고소한 기름 맛에 감탄하고 계십니까?프라이팬 위에서 당신이 태워버린 것은 생선이 아니라, 혈관을 구원할 기적이었습니다.📊 이중 결합과 산화의 비극고등어, 꽁치 같은 등푸른생선의 핵심 영양소인 '오메가3(EPA/DHA)'는 분자 구조상 이중 결합이 많아 열과 산소에 극도로 취약한 불포화지방산입니다.이 생선을 프라이팬에 기름을 두르고 150도 이상의 고온에서 바싹 구워내면, 오메가3는 산소와 결합하며 완전히 파괴되고, 혈관벽을 찢고 치매를 유발하는 1급 발암 및 노화 물질인 '과산화지질.. 더보기 (O/X) 곱을 품고 있는 고소한 소 대창은 훌륭한 고단백 식품이다? 🔥 식재료와 건강 일상편 Part 5-10. 특수부위와 고기 짝꿍의 소름 돋는 과학 [소 대창의 비극] 뽀얗고 고소한 속살이 단백질 '곱'이라고요?창자 바깥의 '내장지방'을 안으로 뒤집어 까버린 도축장의 시각 사기극!입안에서 터지는 그 부드러운 고소함이 영양 가득한 보양 물질이라 믿으셨습니까?당신이 비싼 돈을 주고 사 먹은 그 뽀얀 알맹이는, 사실 소가 평생 쌓아둔 끈적한 비만 기름 더미입니다.📊 안과 겉이 바뀐 해부학적 트릭소의 큰창자인 '대창'에는 원래 소화 효소로 만든 '곱'이 존재하지 않습니다. 원래 대창은 바깥쪽에 두꺼운 포화지방층이 감싸고 있는 형태입니다.가공 공장에서 소의 장을 세척한 후, 긴 막대나 수압을 이용해 장을 '홀라당' 뒤집어까기 때문에 밖에 있던 하얀 내장지방이 마치 안에 꽉.. 더보기 이전 1 다음
