고기조림비법 썸네일형 리스트형 (O/X) 간장을 처음부터 넣고 푹푹 끓여야 깊은 맛이 우러난다? 🧂 짠맛과 감칠맛: 소금, 간장, MSG Part 18-21. [간장 끓이기의 비극] 처음부터 간장을 넣고 푹푹 끓여야 깊은 맛이 우러난다고요?100°C의 증기와 함께 수백 가지 '방향족 화합물'을 허공으로 날려버리는 열역학적 낭비!고기 조림이나 국물 요리를 할 때, "간장은 처음부터 넣고 푹푹 끓여야 식재료 깊숙이 맛이 배어들어 국물이 진해진다"며 일찍부터 까만 물을 들이붓고 펄펄 끓이고 계십니까?당신이 깊은 맛이라 착각하며 가스불을 최대로 올린 그 순간, 미생물이 수개월에 걸쳐 빚어낸 수백 가지의 고귀한 '휘발성 방향족 화합물(Aromatic Compounds)'은 100°C의 수증기를 타고 모조리 주방 허공으로 날아가 버립니다. 냄비 속에 남는 것은 오직 소금물보다 못한 칙칙하고 납작한 짠맛의 잔.. 더보기 이전 1 다음
