고기잡내제거 썸네일형 리스트형 (O/X) 마트에서 파는 '맛술'과 '미향(미림)'은 이름만 다를 뿐 똑같은 술이다? 🍯 소스의 배신과 보관의 비밀 Part 20-28. [맛술 vs 미향의 비극] 이름만 다를 뿐 똑같이 고기 비린내를 날려주는 요리용 술이라고요?알코올 1% 미만의 '가짜 술(식초+당 시럽)'이 빚어내는 기화 메커니즘의 완벽한 실패!제육볶음이나 생선 조림을 하면서 고기의 역한 비린내를 날려버리겠다며, 마트에서 대충 집어 든 '미향(또는 미정 등)'을 냄비에 콸콸 쏟아붓고 안심하고 계십니까?당신이 알코올의 기화력을 기대하며 투하한 그 액체는, 사실 알코올 도수가 1% 미만으로 거의 존재하지 않고, 그 텅 빈 자리를 '액상과당, 정제 설탕, 식초(아세트산), 그리고 화학 조미료'로 범벅해 놓은 완벽한 '가짜 술(당 시럽)'입니다. 진짜 요리용 술(맛술, 미림)은 14%의 강력한 에탄올 분자가 고기의 악취 분.. 더보기 (O/X) 고기 잡내를 잡으려면 불판에 올리기 전 생고기에 후추를 팍팍 뿌려야 한다? 🔥 식재료와 건강 일상편 Part 5-26. 불판 위 화학반응과 조리의 과학 [고기 굽기 전 후추의 비극] 굽기 전 후추가 잡내를 잡는다고요?120도 열을 만나 10배 폭증하는 '아크릴아마이드' 독가스!TV 속 셰프들의 화려한 시즈닝 퍼포먼스를 무작정 따라 하셨습니까?당신이 뿌린 그 까만 가루는 고기를 만나는 것이 아니라, '열'을 피해야 하는 치명적인 화학 물질입니다.📊 셰프의 착각이 만든 화학 폭탄생고기의 누린내를 잡겠다며 불판에 올리기 전 미리 후추를 팍팍 뿌리는 것은 최악의 조리법입니다. 후추가 고온의 불판 위에서 120도 이상의 열을 만나면, 내부 성분이 타들어 가며 2급 발암물질인 '아크릴아마이드(Acrylamide)'가 무려 10배 이상 폭증합니다.후추는 반드시 가스레인지 불을 끄고 난 .. 더보기 이전 1 다음
