갈변현상무해성 썸네일형 리스트형 (O/X) 썰어둔 우엉이 공기 중에 까맣게 변하는 건 상하고 있는 것이다? 🥗 식재료와 건강 일상편 Part 2-35. 우엉의 검은 눈물 [우엉 갈변의 딜레마] 하얗게 만들려다 보약을 버린다?식초물에 녹아내리는 '사포닌'의 서글픈 물리학썰어둔 우엉이 까맣게 변하는 것이 보기 싫어 식초물이나 소금물에 푹 담가두셨나요?당신은 방금 하얀 색깔을 얻는 대가로, 우엉을 먹는 진짜 이유인 '사포닌'을 하수구에 쏟아버렸습니다.📊 미관과 영양의 잔혹한 등가교환우엉이 까맣게 변하는 것은 상하는 것이 아니라 '폴리페놀'이 산소와 만나 산화되는 자연스러운 현상입니다.이를 막으려 물에 담그면, 혈관 청소부인 수용성 '사포닌'이 물에 다 녹아버려 껍데기만 남게 됩니다.🔬 도마 위에서 벌어지는 산화와 용해의 충돌산소와의 조우🤎 까맣게 변하는 것은 '방어 기제'의 흔적입니다칼로 우엉을 써는 순간,.. 더보기 이전 1 다음
